Patates Soğuk hava depolarında en çok talep gören üründür. Besleyici değeri ve uzun süre saklanabilmesi buna etkendir
Patatesler büyük sandıklar veya 6 m ye kadar yükseklikteki silo şeklinde konteynırlarda alttan soğuk hava verilerek yapılır. 1 m3 hacme yaklaşık 600 kg patates konulabilir. Patatesin depolanması 4 ayrı aşamada yapılır.
Tedavi Evresi :
Patatesler 15-18 derece arasında %90 nem oranı olan depolarda 10-12 gün tutulur. Bu sayede hasat ve depoya taşınıncaya kadar geçen sürede oluşmuş yaralar iyileşir ve kabuklar kalınlaşıp sertleşir. Bu iyileşme su kaybını azaltır. Patateslerde su kaybı %8 in üzerine çıktığında buruşma meydana gelir. Tedavi süresinde depo içerisinde hava hızı yüksek olmalıdır. Bu şekilde istiflerin üst katmanında ıslanması önlenir. Yine bu dönemde CO2 oranı %0,5 i geçmemelidir.
Soğutma Evresi :
Tedavi süreci tamamlanan patateslerin soğuk hava deposu içinde sıcaklıkları 12-15 gün içerisinde kademeli olarak 6-8 derece arasına düşürülür. Bu evrede hava hızı azaltılıp ortam nemi % 90-95 arasında tutulur.
Depolama Evresi : Bu aşamada soğuk hava deposunun sıcaklığı 6-8 derece arasında ve depo nemi %90-95 olup patateslerin türüne göre soğuk hava deposunda saklanma süresi 6-8 ay kadar olabilmektedir. Bu aşamada soğuk hava deposunun sıcaklığı 6 dereceden daha aşağıda olmamalıdır . Sıcaklığın azalması patateslerin şekerlenmesine sebep olur .
Pazara Hazırlık Evresi : Dinlenme süresi sonunda patatesler önceki evreye göre 2 kat daha fazla karbondioksit salınımı , ısı ve buhar vermeye başlar . Bu süreçte patates soğuk hava deposunun hava hızı artırılır depoya alınan taze hava miktarı artar. Depo sıcaklığı kademeli olarak 10 derecenin üzerine çıkarılır ve pazara sunulmaya hazır hale gelir.