{"id":8657,"date":"2026-11-12T18:38:21","date_gmt":"2026-11-12T18:38:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigosys.com\/?p=8657"},"modified":"2026-11-12T18:38:21","modified_gmt":"2026-11-12T18:38:21","slug":"almacenamiento-alimentos-camara-frigorifica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/almacenamiento-alimentos-camara-frigorifica\/","title":{"rendered":"Almacenamiento de alimentos en una c\u00e1mara frigor\u00edfica"},"content":{"rendered":"

Si se pregunta cu\u00e1les son las condiciones y la duraci\u00f3n del almacenamiento de alimentos en una c\u00e1mara frigor\u00edfica<\/a>, encontrar\u00e1 los detalles en este art\u00edculo.<\/p>\n

Muchas bacterias mantienen sus funciones vitales y siguen multiplic\u00e1ndose entre 8 y 63 grados. La proliferaci\u00f3n de bacterias en los alimentos pone en peligro la salud humana y provoca adem\u00e1s la p\u00e9rdida de valor comercial del producto almacenado.<\/p>\n

Adem\u00e1s de la carne, las verduras y los productos l\u00e1cteos, muchos otros art\u00edculos deben conservarse en fr\u00edo. Si no ha refrigerado algo correctamente, lo mejor suele ser desecharlo.<\/p>\n

Empecemos por la temperatura adecuada para almacenar alimentos congelados. Lo ideal es que los alimentos congelados<\/a> se almacenen en c\u00e1maras a -18\u02daC o menos.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es una temperatura de refrigeraci\u00f3n segura para almacenar alimentos? Recuerde que la ley se refiere a la temperatura del alimento, no a la temperatura de consigna de la c\u00e1mara frigor\u00edfica. Por ley, los alimentos refrigerados de alto riesgo deben almacenarse a una temperatura del producto de 8\u00b0C o inferior.<\/p>\n

Temperaturas de almacenamiento de alimentos en c\u00e1mara frigor\u00edfica: tabla<\/h2>\n

Las tablas siguientes indican la temperatura de almacenamiento, la humedad y la vida \u00fatil habituales de los alimentos m\u00e1s comunes. Los valores proceden de los datos de producto de nuestra calculadora de c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a>, basados en las fuentes USDA Agriculture Handbook 66, UC Davis, FAO y GCCA. La vida \u00fatil depende de la variedad, de la calidad a la entrada y del envase.<\/p>\n

Frutas<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nVida \u00fatil de almacenamiento<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Manzana (Golden)<\/td>\n\u20131,1 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20134 meses en aire; 8\u201310 meses en atm\u00f3sfera controlada<\/td>\n<\/tr>\n
Albaricoque<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Aguacate (verde)<\/td>\n3\u201313 \u00b0C, seg\u00fan la variedad<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Pl\u00e1tano (verde)<\/td>\n13\u201315 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Mora<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20136 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Ar\u00e1ndano<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n10\u201318 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Cereza (dulce)<\/td>\n\u20131 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Coco<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n75\u201385 %<\/td>\n1\u20132 meses<\/td>\n<\/tr>\n
D\u00e1til<\/td>\n\u201318 a 0 \u00b0C<\/td>\n70\u201375 %<\/td>\n6\u201312 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Higo (fresco)<\/td>\n\u20131 a 0 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n7\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Uva<\/td>\n\u20131 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20136 meses, seg\u00fan la variedad<\/td>\n<\/tr>\n
Pomelo<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n6\u20138 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Kiwi<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20135 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Lim\u00f3n<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n1\u20136 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Mango (verde maduro)<\/td>\n10\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n2\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Mel\u00f3n<\/td>\n2\u20137 \u00b0C<\/td>\n95 %<\/td>\n10\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Naranja<\/td>\n3\u20139 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n3\u20138 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Melocot\u00f3n, nectarina<\/td>\n\u20131 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Pera<\/td>\n\u20132 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20137 meses, seg\u00fan la variedad<\/td>\n<\/tr>\n
Pi\u00f1a (madura)<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Ciruela<\/td>\n\u20131,1 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20135 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Granada<\/td>\n5\u201310 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20133 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Membrillo<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90 %<\/td>\n2\u20133 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Frambuesa<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20136 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Guinda<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20137 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Fresa<\/td>\n\u20130,5 a 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Mandarina<\/td>\n3\u20138 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Sand\u00eda<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n90 %<\/td>\n2\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Verduras y hortalizas<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nVida \u00fatil de almacenamiento<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Alcachofa<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Esp\u00e1rrago<\/td>\n0\u20132,5 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Berenjena<\/td>\n10\u201312 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20132 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Remolacha<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n4\u201310 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Br\u00f3coli<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n10\u201321 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Coles de Bruselas<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n3\u20135 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Col<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n3\u20136 semanas cosecha temprana; 5\u20136 meses cosecha tard\u00eda<\/td>\n<\/tr>\n
Zanahoria (sin hojas)<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n3\u20139 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Coliflor<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u201398 %<\/td>\n3\u20134 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Apio; apionabo<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n5\u20138 semanas; apionabo 6\u20138 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Pepino<\/td>\n10\u201312,5 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n10\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Jud\u00edas verdes<\/td>\n4\u20137,5 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n7\u201312 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Ajo (seco)<\/td>\n\u20131 a 0 \u00b0C<\/td>\n60\u201370 %<\/td>\n6\u20139 meses o m\u00e1s<\/td>\n<\/tr>\n
Puerro<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Lechuga<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Champi\u00f1\u00f3n<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n7\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Cebolla (seca)<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n65\u201375 %<\/td>\n1\u20139 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Guisantes (verdes)<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201398 %<\/td>\n1\u20132 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Pimiento (verde)<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n90\u201398 %<\/td>\n2\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Patata (tard\u00eda, curada)<\/td>\n4\u201310 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\n5\u201310 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Patata (temprana)<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n10\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Calabaza<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n50\u201370 %<\/td>\n2\u20133 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Espinaca<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n10\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Ma\u00edz dulce<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u201398 %<\/td>\n5\u20138 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Boniato<\/td>\n13\u201315 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n4\u20137 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Tomate (verde maduro)<\/td>\n10\u201321 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20135 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Tomate (maduro firme)<\/td>\n7\u201310 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n1\u20133 semanas<\/td>\n<\/tr>\n
Calabac\u00edn<\/td>\n5\u201310 \u00b0C<\/td>\n95 %<\/td>\n1\u20132 semanas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Carne, pescado, l\u00e1cteos y huevos<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nVida \u00fatil de almacenamiento<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Vacuno (fresco)<\/td>\n\u20132 a 0 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n1\u20133 semanas en aire; unos 40 d\u00edas envasado al vac\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n
Ternera, cordero (fresco)<\/td>\n1\u20132 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas sin envasar<\/td>\n<\/tr>\n
Cerdo (fresco)<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas sin envasar<\/td>\n<\/tr>\n
Carne picada<\/td>\n\u20132,2 a \u20131,1 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n3\u20135 d\u00edas sin envasar<\/td>\n<\/tr>\n
Pollo, pavo (fresco)<\/td>\n\u20132 a 4,4 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\nAprox. 1 semana a 0 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado fresco<\/td>\n0\u20134 \u00b0C, \u00f3ptimo 0 \u00b0C en hielo<\/td>\n\u2013<\/td>\n1\u20132 semanas, seg\u00fan la especie<\/td>\n<\/tr>\n
Gambas (frescas)<\/td>\n0\u20136 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\nHasta 5 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Leche (pasteurizada)<\/td>\n2\u20134 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n15\u201323 d\u00edas a 7 \u00b0C; m\u00e1s tiempo a menor temperatura<\/td>\n<\/tr>\n
Yogur<\/td>\n2\u20134,4 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n35\u201345 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Queso<\/td>\n0\u20134 \u00b0C<\/td>\n65 %<\/td>\n2\u201312 meses, seg\u00fan el tipo<\/td>\n<\/tr>\n
Mantequilla<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n70\u201375 %<\/td>\nHasta 1 mes<\/td>\n<\/tr>\n
Huevos<\/td>\n\u20132 a \u20130,6 \u00b0C<\/td>\n85\u201392 %<\/td>\n5\u20136 meses a aprox. \u20131 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Alimentos congelados<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto<\/th>\nTemperatura<\/th>\nVida \u00fatil de almacenamiento<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Vacuno, cordero<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n12 meses a \u201318 \u00b0C; 18 meses a \u201329 \u00b0C (envasado al vac\u00edo)<\/td>\n<\/tr>\n
Cerdo<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n8 meses a \u201318 \u00b0C; 10 meses a \u201329 \u00b0C (envasado al vac\u00edo)<\/td>\n<\/tr>\n
Pollo, pavo<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\nAprox. 12 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Pescado<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\nPescado magro 8\u201312 meses, pescado graso 4\u201310 meses; aprox. el doble a \u201323 \u00b0C o menos<\/td>\n<\/tr>\n
Marisco<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n4\u201313 meses, seg\u00fan la especie y el envase<\/td>\n<\/tr>\n
Verduras, fruta<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\nM\u00e1s de 12 meses para la mayor\u00eda de los productos<\/td>\n<\/tr>\n
Helado<\/td>\n\u201332 a \u201326 \u00b0C<\/td>\nHasta 5 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Pan (envasado)<\/td>\n\u201320 a \u201318 \u00b0C<\/td>\n2\u20133 meses<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

C\u00f3mo utilizar la tabla<\/h2>\n