{"id":8900,"date":"2026-11-12T18:46:59","date_gmt":"2026-11-12T18:46:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigosys.com\/?p=8900"},"modified":"2026-11-12T18:46:59","modified_gmt":"2026-11-12T18:46:59","slug":"conservacion-en-frio-de-patatas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/conservacion-en-frio-de-patatas\/","title":{"rendered":"Condiciones de conservaci\u00f3n en fr\u00edo de la patata"},"content":{"rendered":"

Garantizar las condiciones de conservaci\u00f3n en fr\u00edo de la patata<\/a> es muy importante para ofrecer al mercado un producto de calidad. La patata es el producto m\u00e1s demandado en el almacenamiento frigor\u00edfico. Su valor nutritivo y su larga conservaci\u00f3n influyen en ello.
Las patatas se almacenan en grandes cajones en almacenes frigor\u00edficos<\/a> o en contenedores en forma de silo de hasta 6 m de altura, con aire fr\u00edo impulsado desde abajo. En 1 m3 de volumen caben aproximadamente 600 kg de patatas. El almacenamiento de la patata se realiza en 4 etapas.<\/p>\n

Curado<\/h2>\n

Las patatas se mantienen de 10-12 d\u00edas en almacenes frigor\u00edficos<\/a> con un 90% de humedad, entre 15-18 grados. As\u00ed cicatrizan las heridas producidas desde la cosecha hasta el transporte al almac\u00e9n, y la piel se engrosa y endurece. Este curado reduce la p\u00e9rdida de agua. Cuando la p\u00e9rdida de agua de las patatas supera el 8%, aparecen arrugas. Durante el periodo de curado, el caudal de aire en el almac\u00e9n debe ser alto. De este modo se evita que la capa superior de las pilas se humedezca. En este periodo, adem\u00e1s, la concentraci\u00f3n de CO2 no debe superar el 0,5%.<\/p>\n

Enfriamiento <\/a><\/h2>\n

Una vez completado el curado, la temperatura de las patatas se reduce gradualmente a 6-8 grados en 12-15 d\u00edas en la c\u00e1mara frigor\u00edfica. En esta fase se reduce la velocidad del aire y la humedad ambiente se mantiene entre el 90-95%.<\/p>\n

Almacenamiento en fr\u00edo<\/h2>\n

En esta fase, la temperatura de la c\u00e1mara est\u00e1 entre 6-8 grados y la humedad es del 90-95%, y el periodo de almacenamiento en fr\u00edo puede llegar a 6-8 meses, seg\u00fan la variedad de patata. En esta fase, la temperatura de la c\u00e1mara no debe bajar de 6 grados. El descenso de la temperatura hace que las patatas se vuelvan dulces.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n para el mercado<\/h2>\n

Al final del periodo de almacenamiento en fr\u00edo, las patatas empiezan a desprender 2 veces m\u00e1s di\u00f3xido de carbono, calor y vapor que en la fase anterior. En este proceso se aumenta la velocidad del aire del almac\u00e9n frigor\u00edfico de patatas<\/a> y aumenta la cantidad de aire fresco que entra en el almac\u00e9n. La temperatura del almac\u00e9n se eleva gradualmente por encima de 10 grados y las patatas quedan listas para su comercializaci\u00f3n<\/p>\n

\"Almacenamiento<\/p>\n

Para planificar un almac\u00e9n de patatas, nuestra calculadora de carga t\u00e9rmica para c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a> gratuita incluye la patata, y nuestras c\u00e1maras frigor\u00edficas industriales<\/a> se fabrican a la medida y temperatura de su c\u00e1mara.<\/p>\n

Etapas del almacenamiento de la patata de un vistazo<\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Etapa<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nDuraci\u00f3n<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Curado (cicatrizaci\u00f3n)<\/td>\n15\u201318 \u00b0C<\/td>\n90 %<\/td>\n10\u201312 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Enfriamiento<\/td>\nSe baja gradualmente a 6\u20138 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n12\u201315 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Almacenamiento<\/td>\n6\u20138 \u00b0C, no por debajo de 6 \u00b0C para patata de consumo<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\nHasta 6\u20138 meses, seg\u00fan la variedad<\/td>\n<\/tr>\n
Preparaci\u00f3n para el mercado<\/td>\nSe sube gradualmente por encima de 10 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\nHasta la expedici\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Temperatura de almacenamiento seg\u00fan el uso<\/h2>\n

La temperatura de almacenamiento adecuada depende del uso al que se destinen las patatas. Son valores t\u00edpicos; valores tomados de los datos de producto de nuestra calculadora para c\u00e1maras frigor\u00edficas<\/a>, basados en el USDA Agriculture Handbook 66, UC Davis, la FAO y la GCCA.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Patatas para<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nVida de almacenamiento<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Consumo de mesa<\/td>\n7\u201310 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\n5\u201310 meses para patatas tard\u00edas y curadas<\/td>\n<\/tr>\n
Siembra<\/td>\n4\u20135 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\nHasta la siembra<\/td>\n<\/tr>\n
Patatas fritas (bastones)<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\nSeg\u00fan la variedad<\/td>\n<\/tr>\n
Patatas chips<\/td>\n15\u201320 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\nSeg\u00fan la variedad<\/td>\n<\/tr>\n
Patatas tempranas (nuevas)<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n10\u201314 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Las patatas para fre\u00edr se conservan a mayor temperatura porque, a temperaturas bajas, el almid\u00f3n se convierte en az\u00facar, lo que oscurece las patatas fritas y las chips.<\/p>\n

Planificaci\u00f3n de un almac\u00e9n frigor\u00edfico de patatas<\/h2>\n