{"id":9013,"date":"2026-11-12T18:48:41","date_gmt":"2026-11-12T18:48:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigosys.com\/?p=9013"},"modified":"2026-11-12T18:48:41","modified_gmt":"2026-11-12T18:48:41","slug":"almacenamiento-en-frio-de-la-carne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/almacenamiento-en-frio-de-la-carne\/","title":{"rendered":"Almacenamiento en fr\u00edo de la carne"},"content":{"rendered":"

Conocer el correcto almacenamiento en fr\u00edo de la carne<\/a><\/strong>, ya sea congelada o refrigerada, es importante si quiere obtener un producto lo m\u00e1s fresco, sabroso y seguro posible.<\/p>\n

Las bacterias nocivas empiezan a multiplicarse en la carne cruda desde el momento en que se sacrifica el animal, por lo que el almacenamiento es un proceso en el que el tiempo es decisivo. Si quiere o necesita prolongar al m\u00e1ximo la vida \u00fatil de la carne, es imprescindible seguir los procedimientos correctos de almacenamiento seguro.<\/p>\n

Desde las temperaturas \u00f3ptimas de conservaci\u00f3n de la carne refrigerada y congelada hasta las formas m\u00e1s rentables de almacenarla, esta gu\u00eda le ayudar\u00e1 a sacar el m\u00e1ximo partido a su producto.<\/p>\n

\"Almacenamiento
Almacenamiento en fr\u00edo de la carne<\/figcaption><\/figure>\n

1. Temperatura de congelaci\u00f3n de la carne<\/h2>\n

La congelaci\u00f3n debe hacerse r\u00e1pidamente para conservar al m\u00e1ximo la frescura. Esto es importante para preservar el sabor, la composici\u00f3n y el aspecto del producto, as\u00ed como para impedir el crecimiento de bacterias perjudiciales.<\/p>\n

Si trabaja en la industria alimentaria, ofrecer la carne m\u00e1s segura y fresca debe ser una prioridad. Por eso muchos restaurantes y empresas de catering invierten en congeladores r\u00e1pidos capaces de congelar la carne de forma r\u00e1pida y eficaz.<\/p>\n

Como m\u00ednimo, la carne debe congelarse a -18\u00b0C. Esta temperatura se considera la mejor pr\u00e1ctica para el almacenamiento de carne congelada y garantiza que se inhiba el crecimiento de pat\u00f3genos nocivos. La ley exige mantener la carne cruda congelada a esta temperatura para proteger a los clientes de bacterias nocivas y de enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta que -18\u00b0C es en realidad la temperatura m\u00ednima exigida por la normativa, y no debe servirse ninguna carne que se encuentre a una temperatura superior.<\/p>\n

Junto con las normas de salud y seguridad que se indican a continuaci\u00f3n, una temperatura de -18\u00b0C permite a empresas de catering, cocineros y propietarios de restaurantes almacenar la carne de forma segura y eficaz durante m\u00e1s tiempo.<\/p>\n

2. \u00bfCu\u00e1nto tiempo se puede congelar la carne?<\/h2>\n

Lo primero que hay que saber al evaluar las opciones de almacenamiento es que no todas las carnes son iguales y que los tiempos de conservaci\u00f3n var\u00edan. Es importante recordar que el contenido de grasa y de agua, as\u00ed como el tama\u00f1o de la pieza, influyen en el tiempo que una pieza de carne debe almacenarse en un congelador r\u00e1pido.<\/p>\n

Los tiempos indicados son una buena referencia de cu\u00e1nto tiempo se mantendr\u00e1n frescos los cortes de carne habituales a -18\u00b0C si se siguen correctamente los procesos mencionados en nuestro art\u00edculo.<\/p>\n

\"Almacenamiento
Almacenamiento en fr\u00edo de la carne<\/figcaption><\/figure>\n

La carne de vacuno y la de cordero tienen un periodo de conservaci\u00f3n m\u00e1s largo porque est\u00e1n compuestas en parte por grasas saturadas. Sin embargo, las carnes m\u00e1s j\u00f3venes, como la de vacuno y la de cerdo, se estropean mucho antes porque tienen niveles m\u00e1s bajos de grasa saturada.<\/p>\n

La carne que se congela en piezas grandes tiene una vida \u00fatil m\u00e1s corta, ya que el tiempo de congelaci\u00f3n es mayor.<\/p>\n

Adem\u00e1s, hay que tener cuidado de no sobrecargar la c\u00e1mara frigor\u00edfica<\/a>, ya que esto puede provocar una congelaci\u00f3n lenta o irregular de la carne, lo que puede exponer a los consumidores a enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria.<\/p>\n

Esta informaci\u00f3n es solo orientativa y siempre deben realizarse los controles de seguridad y calidad adecuados antes de servir la carne a los clientes.<\/p>\n

3. Almacenamiento en fr\u00edo de la carne<\/h2>\n

Las bacterias se desarrollan con enorme rapidez en la carne cruda sin congelar, por lo que debe manipularse con gran cuidado. Si quiere reducir al m\u00ednimo el desperdicio de alimentos y prevenir el riesgo de enfermedades, debe respetar meticulosamente la temperatura de buenas pr\u00e1cticas para almacenar carne cruda.<\/p>\n

La carne y las aves refrigeradas que se conservan en un contenedor frigor\u00edfico deben almacenarse a una temperatura no superior a 4\u00b0<\/strong>C para inhibir eficazmente el crecimiento de bacterias pat\u00f3genas peligrosas.<\/p>\n

A cualquier temperatura superior podr\u00eda poner en grave riesgo la salud de sus clientes, por lo que nunca es prudente arriesgarse con carne mal almacenada. Al igual que en las buenas pr\u00e1cticas de almacenamiento en congelaci\u00f3n, esta temperatura es un m\u00ednimo absoluto y siempre debe procurarse mantener la carne lo m\u00e1s fr\u00eda posible.<\/p>\n

Los contenedores frigor\u00edficos son la forma m\u00e1s segura y sencilla de almacenar correctamente la carne refrigerada. Al ofrecer un entorno con temperatura controlada, puede estar seguro de que su carne cumple las normas establecidas por la administraci\u00f3n para un almacenamiento seguro.<\/p>\n

Con el almacenamiento frigor\u00edfico comercial<\/a>, puede garantizar que su carne supere con creces los requisitos y ofrecer a sus clientes un producto m\u00e1s seguro y de mejor sabor.<\/p>\n

Temperaturas y vida \u00fatil en el almacenamiento de carne<\/h2>\n

Los valores siguientes son condiciones de almacenamiento t\u00edpicas tomadas de los datos de producto de nuestra calculadora de carga t\u00e9rmica<\/a>, basados en fuentes de la GCCA y la FAO. Los tiempos al vac\u00edo corresponden a unos 1,7 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Producto<\/th>\nTemperatura<\/th>\nHumedad<\/th>\nVida \u00fatil<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Vacuno, fresco<\/td>\n\u20132 a 0 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n1\u20133 semanas al aire; unos 40 d\u00edas envasado al vac\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n
Ternera y cordero, frescos<\/td>\n1\u20132 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas sin envasar; envasados al vac\u00edo, ternera unos 40 d\u00edas y cordero unos 35 d\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n
Cerdo, fresco<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 d\u00edas sin envasar; unos 25 d\u00edas envasado al vac\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n
Carne picada, fresca<\/td>\n\u20132,2 a \u20131,1 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n3\u20135 d\u00edas sin envasar; unos 21 d\u00edas envasada al vac\u00edo<\/td>\n<\/tr>\n
Pollo y pavo, frescos<\/td>\n\u20132 a 4,4 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\nAproximadamente 1 semana a 0 \u00b0C; 3\u20134 semanas en refrigeraci\u00f3n profunda a \u20132\/\u20131 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Vacuno y cordero, congelados<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n\u2013<\/td>\n12 meses a \u201318 \u00b0C; 18 meses a \u201329 \u00b0C (envasado al vac\u00edo)<\/td>\n<\/tr>\n
Cerdo, congelado<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n\u2013<\/td>\n8 meses a \u201318 \u00b0C; 10 meses a \u201329 \u00b0C (envasado al vac\u00edo)<\/td>\n<\/tr>\n
Pollo y pavo, congelados<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n\u2013<\/td>\nAproximadamente 12 meses<\/td>\n<\/tr>\n
Hamburguesas crudas, congeladas<\/td>\n\u201318 \u00b0C o menos<\/td>\n\u2013<\/td>\n6 meses a \u201318 \u00b0C; 8 meses a \u201329 \u00b0C (envasadas al vac\u00edo)<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

C\u00e1maras frigor\u00edficas y c\u00e1maras de congelaci\u00f3n r\u00e1pida para la industria c\u00e1rnica<\/h2>\n

Para mataderos, industrias c\u00e1rnicas y distribuidores construimos instalaciones frigor\u00edficas completas: c\u00e1maras de refrigeraci\u00f3n para carne fresca, c\u00e1maras de congelaci\u00f3n r\u00e1pida<\/a> que funcionan a \u201335 a \u201340 \u00b0C con paneles de PUR o PIR de 200 mm, y c\u00e1maras de congelados a \u201318 \u00b0C o menos. Los equipos Freezone Mini (AFM) congelan de 45 a 1.000 kg de producto al d\u00eda para empresas m\u00e1s peque\u00f1as. Las c\u00e1maras pueden equiparse con ganchos para carne, y las puertas correderas son adecuadas para el tr\u00e1nsito de carretillas elevadoras. Consulte nuestro servicio de almacenamiento de carne<\/a> y la gu\u00eda sobre c\u00e1maras de congelaci\u00f3n r\u00e1pida para pollo y aves<\/a>.<\/p>\n

4. C\u00f3mo almacenar la carne de forma segura<\/h2>\n

Almacenar la carne de forma segura en contenedores frigor\u00edficos y congeladores r\u00e1pidos es esencial si quiere minimizar las p\u00e9rdidas por deterioro del producto y garantizar que la carne sea segura para el consumo cuando llegue a su destino final.<\/p>\n

Lo primero que debe recordar es no llenar nunca su c\u00e1mara frigor\u00edfica<\/a> por encima de los pesos recomendados. Esto puede hacer que la carne se congele m\u00e1s lentamente y que el producto no sea apto para el consumo.<\/p>\n

Adem\u00e1s, debe asegurarse de que los empleados siguen los procedimientos de seguridad correctos, como lavarse las manos y usar guantes cuando corresponda. Las pr\u00e1cticas de manipulaci\u00f3n seguras contribuyen a que la carne se almacene de forma segura.<\/p>\n

Al almacenar carne cruda refrigerada, es importante mantenerla bien envuelta y separada de otros alimentos que no sean carne, para que no exista ninguna posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/p>\n

Si almacena m\u00e1s de un tipo de producto en un congelador r\u00e1pido o en un contenedor frigor\u00edfico, mantenga siempre la carne en la parte baja para evitar goteos de envases con fugas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Conocer el correcto almacenamiento en fr\u00edo de la carne, ya sea congelada o refrigerada, es importante si quiere obtener un producto lo m\u00e1s fresco, sabroso y seguro posible. Las bacterias nocivas empiezan a multiplicarse en la carne cruda desde el momento en que se sacrifica el animal, por lo que el almacenamiento es un proceso […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2049,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[507],"tags":[],"class_list":["post-9013","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-general-es"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9013","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9013"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9013\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9019,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9013\/revisions\/9019"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2049"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9013"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}