{"id":8661,"date":"2026-11-12T18:38:31","date_gmt":"2026-11-12T18:38:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.frigosys.com\/?p=8661"},"modified":"2026-11-12T18:38:31","modified_gmt":"2026-11-12T18:38:31","slug":"conservation-aliments-chambre-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigosys.com\/fr\/conservation-aliments-chambre-froide\/","title":{"rendered":"Conservation des aliments en chambre froide"},"content":{"rendered":"

Si vous vous interrogez sur les conditions et la dur\u00e9e de conservation des aliments en chambre froide<\/a>, vous trouverez tous les d\u00e9tails dans cet article<\/p>\n

De nombreuses bact\u00e9ries continuent de se multiplier en conservant leurs fonctions vitales entre 8 degr\u00e9s et 63 degr\u00e9s. La prolif\u00e9ration des bact\u00e9ries dans les aliments met en danger la sant\u00e9 humaine et entra\u00eene une perte de valeur commerciale du produit stock\u00e9.<\/p>\n

En dehors des viandes, des l\u00e9gumes et des produits laitiers, de nombreux autres produits doivent \u00eatre conserv\u00e9s au froid. Si vous avez oubli\u00e9 de r\u00e9frig\u00e9rer correctement un produit, il vaut g\u00e9n\u00e9ralement mieux le jeter.<\/p>\n

Commen\u00e7ons par la bonne temp\u00e9rature de stockage des aliments surgel\u00e9s. Id\u00e9alement, les aliments surgel\u00e9s<\/a> doivent \u00eatre stock\u00e9s en chambre froide \u00e0 une temp\u00e9rature de -18\u02daC ou moins.<\/p>\n

Quelle est la temp\u00e9rature s\u00fbre pour conserver les aliments au froid ? N’oubliez pas que la r\u00e9glementation vise la temp\u00e9rature de l’aliment, et non la temp\u00e9rature de consigne de la chambre froide. Selon la loi, les aliments r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s \u00e0 haut risque doivent \u00eatre conserv\u00e9s \u00e0 une temp\u00e9rature \u00e0 c\u0153ur de 8\u00b0C ou moins<\/p>\n

Temp\u00e9ratures de stockage des aliments en chambre froide : tableau<\/h2>\n

Les tableaux ci-dessous indiquent la temp\u00e9rature de stockage, l’humidit\u00e9 et la dur\u00e9e de conservation habituelles des aliments courants. Les valeurs proviennent des donn\u00e9es produits de notre calculateur de bilan thermique<\/a>, \u00e9tablies \u00e0 partir de l’USDA Agriculture Handbook 66 et de sources UC Davis, FAO et GCCA. La dur\u00e9e de conservation d\u00e9pend de la vari\u00e9t\u00e9, de la qualit\u00e9 \u00e0 l’entr\u00e9e et de l’emballage.<\/p>\n

Fruits<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Produit<\/th>\nTemp\u00e9rature<\/th>\nHumidit\u00e9<\/th>\nDur\u00e9e de conservation<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Pomme (Golden)<\/td>\n\u20131,1 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20134 mois en atmosph\u00e8re normale ; 8\u201310 mois en atmosph\u00e8re contr\u00f4l\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n
Abricot<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Avocat (non m\u00fbr)<\/td>\n3\u201313 \u00b0C, selon la vari\u00e9t\u00e9<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Banane (verte)<\/td>\n13\u201315 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00fbre<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20136 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Myrtille<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n10\u201318 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Cerise (douce)<\/td>\n\u20131 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Noix de coco<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n75\u201385 %<\/td>\n1\u20132 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Datte<\/td>\n\u201318 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n70\u201375 %<\/td>\n6\u201312 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Figue (fra\u00eeche)<\/td>\n\u20131 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n7\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Raisin<\/td>\n\u20131 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20136 mois, selon la vari\u00e9t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Pamplemousse<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n6\u20138 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Kiwi<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20135 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Citron<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n1\u20136 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Mangue (verte \u00e0 maturit\u00e9)<\/td>\n10\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n2\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Melon<\/td>\n2\u20137 \u00b0C<\/td>\n95 %<\/td>\n10\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Orange<\/td>\n3\u20139 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n3\u20138 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00eache, nectarine<\/td>\n\u20131 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Poire<\/td>\n\u20132 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20137 mois, selon la vari\u00e9t\u00e9<\/td>\n<\/tr>\n
Ananas (m\u00fbr)<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n7\u201310 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Prune<\/td>\n\u20131,1 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20135 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Grenade<\/td>\n5\u201310 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20133 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Coing<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90 %<\/td>\n2\u20133 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Framboise<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20136 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Griotte<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n3\u20137 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Fraise<\/td>\n\u20130,5 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n7\u201310 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Mandarine<\/td>\n3\u20138 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n2\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Past\u00e8que<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n90 %<\/td>\n2\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

L\u00e9gumes<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Produit<\/th>\nTemp\u00e9rature<\/th>\nHumidit\u00e9<\/th>\nDur\u00e9e de conservation<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
Artichaut<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Asperge<\/td>\n0\u20132,5 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Aubergine<\/td>\n10\u201312 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n1\u20132 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Betterave<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n4\u201310 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Brocoli<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n10\u201321 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Choux de Bruxelles<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n3\u20135 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Chou<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n3\u20136 semaines pour la r\u00e9colte pr\u00e9coce ; 5\u20136 mois pour la r\u00e9colte tardive<\/td>\n<\/tr>\n
Carotte (sans fanes)<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n3\u20139 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Chou-fleur<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u201398 %<\/td>\n3\u20134 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
C\u00e9leri ; c\u00e9leri-rave<\/td>\n0\u20132 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n5\u20138 semaines ; c\u00e9leri-rave 6\u20138 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Concombre<\/td>\n10\u201312,5 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n10\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Haricots verts<\/td>\n4\u20137,5 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n7\u201312 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Ail (sec)<\/td>\n\u20131 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n60\u201370 %<\/td>\n6\u20139 mois et plus<\/td>\n<\/tr>\n
Poireau<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Laitue<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n98\u2013100 %<\/td>\n2\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Champignon<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n7\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Oignon (sec)<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n65\u201375 %<\/td>\n1\u20139 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Petits pois (frais)<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n90\u201398 %<\/td>\n1\u20132 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Poivron (vert)<\/td>\n7\u201313 \u00b0C<\/td>\n90\u201398 %<\/td>\n2\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Pomme de terre (r\u00e9colte tardive, cur\u00e9e)<\/td>\n4\u201310 \u00b0C<\/td>\n95\u201399 %<\/td>\n5\u201310 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Pomme de terre (primeur)<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n10\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Potiron<\/td>\n10\u201315 \u00b0C<\/td>\n50\u201370 %<\/td>\n2\u20133 mois<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c9pinard<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\n10\u201314 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Ma\u00efs doux<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n95\u201398 %<\/td>\n5\u20138 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Patate douce<\/td>\n13\u201315 \u00b0C<\/td>\n85\u201395 %<\/td>\n4\u20137 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Tomate (verte \u00e0 maturit\u00e9)<\/td>\n10\u201321 \u00b0C<\/td>\n90\u201395 %<\/td>\n2\u20135 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Tomate (m\u00fbre et ferme)<\/td>\n7\u201310 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n1\u20133 semaines<\/td>\n<\/tr>\n
Courgette<\/td>\n5\u201310 \u00b0C<\/td>\n95 %<\/td>\n1\u20132 semaines<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Viande, poisson, produits laitiers et \u0153ufs<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Produit<\/th>\nTemp\u00e9rature<\/th>\nHumidit\u00e9<\/th>\nDur\u00e9e de conservation<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
B\u0153uf (frais)<\/td>\n\u20132 \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n1\u20133 semaines en atmosph\u00e8re normale ; environ 40 jours sous vide<\/td>\n<\/tr>\n
Veau, agneau (frais)<\/td>\n1\u20132 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 jours sans emballage<\/td>\n<\/tr>\n
Porc (frais)<\/td>\n0\u20131 \u00b0C<\/td>\n85\u201390 %<\/td>\n7\u201310 jours sans emballage<\/td>\n<\/tr>\n
Viande hach\u00e9e<\/td>\n\u20132,2 \u00e0 \u20131,1 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n3\u20135 jours sans emballage<\/td>\n<\/tr>\n
Poulet, dinde (frais)<\/td>\n\u20132 \u00e0 4,4 \u00b0C<\/td>\n95\u2013100 %<\/td>\nEnviron 1 semaine \u00e0 0 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson frais<\/td>\n0\u20134 \u00b0C, id\u00e9alement 0 \u00b0C sous glace<\/td>\n\u2013<\/td>\n1\u20132 semaines, selon l’esp\u00e8ce<\/td>\n<\/tr>\n
Crevettes (fra\u00eeches)<\/td>\n0\u20136 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\nJusqu’\u00e0 5 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Lait (pasteuris\u00e9)<\/td>\n2\u20134 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n15\u201323 jours \u00e0 7 \u00b0C ; plus longtemps \u00e0 plus basse temp\u00e9rature<\/td>\n<\/tr>\n
Yaourt<\/td>\n2\u20134,4 \u00b0C<\/td>\n\u2013<\/td>\n35\u201345 jours<\/td>\n<\/tr>\n
Fromage<\/td>\n0\u20134 \u00b0C<\/td>\n65 %<\/td>\n2\u201312 mois, selon le type<\/td>\n<\/tr>\n
Beurre<\/td>\n0 \u00b0C<\/td>\n70\u201375 %<\/td>\nJusqu’\u00e0 1 mois<\/td>\n<\/tr>\n
\u0152ufs<\/td>\n\u20132 \u00e0 \u20130,6 \u00b0C<\/td>\n85\u201392 %<\/td>\n5\u20136 mois \u00e0 environ \u20131 \u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Aliments surgel\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Produit<\/th>\nTemp\u00e9rature<\/th>\nDur\u00e9e de conservation<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n
B\u0153uf, agneau<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\n12 mois \u00e0 \u201318 \u00b0C ; 18 mois \u00e0 \u201329 \u00b0C (sous vide)<\/td>\n<\/tr>\n
Porc<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\n8 mois \u00e0 \u201318 \u00b0C ; 10 mois \u00e0 \u201329 \u00b0C (sous vide)<\/td>\n<\/tr>\n
Poulet, dinde<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\nEnviron 12 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Poisson<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\nPoisson maigre 8\u201312 mois, poisson gras 4\u201310 mois ; environ deux fois plus longtemps \u00e0 \u201323 \u00b0C ou moins<\/td>\n<\/tr>\n
Crustac\u00e9s et coquillages<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\n4\u201313 mois, selon l’esp\u00e8ce et l’emballage<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00e9gumes, fruits<\/td>\n\u201318 \u00b0C ou moins<\/td>\nPlus de 12 mois pour la plupart des produits<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00e8me glac\u00e9e<\/td>\n\u201332 \u00e0 \u201326 \u00b0C<\/td>\nJusqu’\u00e0 5 mois<\/td>\n<\/tr>\n
Pain (emball\u00e9)<\/td>\n\u201320 \u00e0 \u201318 \u00b0C<\/td>\n2\u20133 mois<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Comment utiliser le tableau<\/h2>\n