{"id":2447,"date":"2023-01-14T16:03:27","date_gmt":"2023-01-14T16:03:27","guid":{"rendered":"http:\/\/frigosys.com\/soganin-soguk-depolanmasi\/"},"modified":"2026-11-02T17:08:32","modified_gmt":"2026-11-02T17:08:32","slug":"soganin-soguk-depolanmasi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/soganin-soguk-depolanmasi\/","title":{"rendered":"So\u011fan\u0131n So\u011fuk Depolanmas\u0131"},"content":{"rendered":"

Bu yaz\u0131da so\u011fuk hava deposunda so\u011fan\u0131n saklanmas\u0131 hakk\u0131nda bilgiler bulabilir . \u0130htiya\u00e7 ve gereksinimlerini g\u00f6z \u00f6n\u00fcnde bulundurarak so\u011fanlar\u0131n bozulmadan sa\u011fl\u0131kl\u0131 \u015fekilde depolama \u015fartlar\u0131n\u0131 okuyabilirsiniz.<\/p>\n

Bilimsel Ad ve Giri\u015f<\/h2>\n

So\u011fan (Allium cepa L., Cepa grubu), Alliaceae familyas\u0131na ait bir sebzedir. So\u011fan yenilebilir k\u0131s\u0131mlar\u0131, geni\u015flemi\u015f yaprak tabanlar\u0131 ve kompakt g\u00f6vdelerdir. Taze so\u011fan ad\u0131 verilen ye\u015fil so\u011fan, olgunla\u015fmam\u0131\u015f so\u011fan\u0131 ve ye\u015fil yapraklar\u0131 i\u00e7in yenir. Bask\u0131n tat bile\u015feni, k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f veya ezilmi\u015f dokudaki alliinaz enziminin aktivitesinden kaynaklan\u0131r ve u\u00e7ucu propil dis\u00fclfid ve metil propil dis\u00fclfit verir. \u00c7in, Hindistan, Amerika Birle\u015fik Devletleri, T\u00fcrkiye, Japonya, \u0130spanya, Hollanda, Polonya ve Ukrayna ba\u015fl\u0131ca so\u011fan \u00fcreticileridir.<\/p>\n

Kalite \u00d6zellikleri ve Kriterleri<\/h2>\n

Y\u00fcksek kaliteli so\u011fan, iyi sertlik ve etli pullar\u0131n kompaktl\u0131\u011f\u0131na sahip olgun ampullere sahiptir. Kuru derinin boyutu, \u015fekli ve rengi \u00e7e\u015fit i\u00e7in tipik olmal\u0131d\u0131r. Mekanik veya b\u00f6cek hasar\u0131, \u00e7\u00fcr\u00fcme, g\u00fcne\u015f yan\u0131\u011f\u0131 yaralanmas\u0131, etli pullar\u0131n ye\u015fillenmesi, filizlenme, morarma, \u00e7iftle\u015fme, darbo\u011fazlar (yaln\u0131zca olduk\u00e7a iyi geli\u015fmi\u015f ampullerle anormal derecede kal\u0131n boyunlara sahip so\u011fanlar) ve di\u011fer kusurlardan ar\u0131nm\u0131\u015f olmal\u0131d\u0131rlar.<\/p>\n

Bah\u00e7e Bitkileri Olgunluk Endeksleri<\/h2>\n

Hasat olgunlu\u011fu, so\u011fanlar\u0131n yeti\u015ftirilme amac\u0131na ba\u011fl\u0131d\u0131r. Saklama ama\u00e7l\u0131 so\u011fanlar, tepe k\u0131s\u0131mlar\u0131n\u0131n %50-80\u2019i devrildi\u011finde ve so\u011fanlar ince boyunlu olgunla\u015ft\u0131\u011f\u0131nda hasat edilmelidir. \u00dcstler tamamen kuruduktan sonra hasat edilirse verim daha y\u00fcksektir, ancak bu durumda so\u011fanlar\u0131n saklama \u00f6mr\u00fc daha k\u0131sa olur. Olgunla\u015fmay\u0131 h\u0131zland\u0131rmak i\u00e7in, \u00fcstler %10\u2019u d\u00fc\u015ft\u00fc\u011f\u00fcnde hafif bir rulo ile sar\u0131labilir. Kald\u0131rmadan yakla\u015f\u0131k 7 g\u00fcn \u00f6nce, bir b\u0131\u00e7akla so\u011fanlar\u0131n alt\u0131 kesilebilir; bu t\u00fcr so\u011fanlar uzun s\u00fcreli saklama i\u00e7in kullan\u0131lmamal\u0131d\u0131r. Demet i\u00e7in so\u011fanlar, kur\u015fun kalem b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcnde olduklar\u0131 andan uygun so\u011fan b\u00fcy\u00fckl\u00fc\u011f\u00fcne gelene kadar hasat edilebilir.<\/p>\n

\"So\u011fan\u0131n<\/p>\n

So\u011fan\u0131n \u00d6n So\u011futma Ko\u015fullar\u0131<\/h2>\n

Y\u00fcksek kaliteyi korumak i\u00e7in, demetlenmi\u015f ye\u015fil so\u011fanlar, hasattan sonraki 4 ila 6 saat i\u00e7inde \u00f6nceden <4 \u00b0C\u2019ye (39 \u00b0F) so\u011futulmal\u0131d\u0131r. Hidro so\u011futma, bas\u0131n\u00e7l\u0131 hava so\u011futma ve vakumlu so\u011futma, s\u0131cakl\u0131k ve nemi korumak i\u00e7in \u00fcr\u00fcn \u00fczerinde k\u0131r\u0131lm\u0131\u015f buzla kullan\u0131l\u0131r. Uzun s\u00fcreli saklama i\u00e7in kuru so\u011fan so\u011fanlar\u0131, kuruduktan hemen sonra veya so\u011fuk d\u0131\u015f hava kullan\u0131larak 1 ay i\u00e7inde 0 \u00b0C\u2019ye (32 \u00b0F) kadar \u00f6nceden so\u011futulmal\u0131d\u0131r. \u00d6n so\u011futma y\u00f6ntemi depolanabilirli\u011fi etkiler. H\u0131zl\u0131 \u00f6n so\u011futma, depolama s\u0131ras\u0131nda k\u00f6klenmeyi ve filizlenmeyi engeller. Do\u011fal so\u011futma (yava\u015f), so\u011fan\u0131n dinlenme s\u00fcresi uzun oldu\u011funda ve hava ko\u015fullar\u0131 k\u00fcrleme i\u00e7in uygun oldu\u011funda, depolanabilirlik \u00fczerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Depolamada g\u00fcnde 1 \u00b0C\u2019de (1,8 \u00b0F) kademeli so\u011futma, filizlenmeyi ve k\u00f6klenmeyi \u00f6nlemede h\u0131zl\u0131 so\u011futmaya g\u00f6re daha az etkilidir<\/p>\n

Optimum Depolama Ko\u015fullar\u0131<\/h2>\n

Demetlenmi\u015f ye\u015fil so\u011fanlar, %95 ila 98 ba\u011f\u0131l nem ile 0 \u00b0C\u2019de (32 \u00b0F) 3 ila 4 hafta saklanabilir. Bu ko\u015fullar alt\u0131nda, polietilen astarl\u0131 kaplarda saklanan ve \u00fcstleri buzlanan demetlenmi\u015f so\u011fanlar 1 ay boyunca m\u00fckemmel kaliteyi korur. S\u0131cakl\u0131k 5 \u00b0C (41 \u00b0F) ise depolama \u00f6mr\u00fc 1 haftaya d\u00fc\u015fer ve daha y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131klarda yapraklarda h\u0131zl\u0131 sararma ve \u00e7\u00fcr\u00fcme meydana gelir. Keskin kuru so\u011fan, %65 ila %75 ba\u011f\u0131l nem ile 0 \u00b0C\u2019de (32 \u00b0F) 6 ila 9 ay saklanabilir. Y\u00fcksek ba\u011f\u0131l nem k\u00f6k b\u00fcy\u00fcmesini uyar\u0131rken, y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k filizlenmeyi tetikler. Y\u00fcksek s\u0131cakl\u0131k ve y\u00fcksek ba\u011f\u0131l nem kombinasyonu \u00e7\u00fcr\u00fcmeyi art\u0131r\u0131r ve kaliteyi d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fcr. Avrupa\u2019da -1 ila -2 \u00b0C (28 ila 30 \u00b0F) donma noktas\u0131n\u0131n alt\u0131nda saklama \u00f6nerilir. Hafif tip veya tatl\u0131 so\u011fanlar 1 ila 3 ay aras\u0131nda saklanabilir; serin, sirk\u00fcle olan ortam havas\u0131 ile ortak depoda veya so\u011futulmu\u015f so\u011fuk odalarda depolan\u0131rlar. Tohum depolar\u0131ndan yeti\u015ftirilen so\u011fanlar, setlerden veya nakillerden yeti\u015ftirilenlerden daha iyidir.<\/p>\n

Hasattan sonra so\u011fan so\u011fanlar\u0131, yeti\u015ftirme s\u0131ras\u0131ndaki \u00e7e\u015fit ve hava ko\u015fullar\u0131na ba\u011fl\u0131 olarak 4 ila 6 hafta dinlenme durumuna girer. Bir filizlenme inhibit\u00f6r\u00fc olan maleik hidrazit, uzun s\u00fcreli depolama s\u0131ras\u0131nda k\u00f6k b\u00fcy\u00fcmesini ve filizlenmeyi \u00f6nlemek i\u00e7in s\u0131kl\u0131kla kullan\u0131l\u0131r. Hasattan 2 hafta \u00f6nce, so\u011fanlar olgunla\u015ft\u0131\u011f\u0131nda ve \u00fcst k\u0131s\u0131mlar\u0131n %50\u2019si a\u015fa\u011f\u0131dayken uygulan\u0131r, ancak so\u011fan bitkilerinin filizlenme \u00f6nleyiciyi emip so\u011fanlara ta\u015f\u0131mak i\u00e7in hala be\u015f ila sekiz ye\u015fil yapra\u011f\u0131 olmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

Saklanacak so\u011fanlar tarlada, sundurma alt\u0131nda veya depoda iyice kurutulmal\u0131 ve k\u00fcrlenmelidir. 2 haftal\u0131k tarla kurutmas\u0131n\u0131n ard\u0131ndan so\u011fanlar, son kurutma ve sertle\u015ftirme i\u00e7in depo odalar\u0131na aktar\u0131labilir. So\u011fanlar\u0131 kurutmak i\u00e7in genellikle d\u0131\u015f hava veya \u0131s\u0131t\u0131lm\u0131\u015f hava kullan\u0131larak 25 ila 27 \u00b0C\u2019de (77 ila 81 \u00b0F) cebri havaland\u0131rma kullan\u0131l\u0131r. So\u011fanlar, 3 ila 4 m derinlikte toplu olarak veya 500 ila 1.000 kg (1.100 ila 2.200 lb) kutularda yerde saklanabilir ve kurutulabilir. So\u011fan\u0131n boynu s\u0131k\u0131, d\u0131\u015f pullar\u0131 kuru ve dokunuldu\u011funda h\u0131\u015f\u0131rt\u0131 sesi \u00e7\u0131kard\u0131\u011f\u0131nda ve kabuk rengi \u00fcniform oldu\u011funda kuruma tamamlanm\u0131\u015f demektir. Kurutma s\u0131ras\u0131nda %3-5 oran\u0131nda a\u011f\u0131rl\u0131k kayb\u0131 meydana gelebilir. Boyun \u00e7\u00fcr\u00fcmesinden kaynaklanan kay\u0131plar, hasattan hemen sonra h\u0131zl\u0131 kurutma ile azalt\u0131l\u0131r. Kurutma ve sertle\u015ftirmeden sonra, s\u0131cakl\u0131k kademeli olarak normal mevsimsel s\u0131cakl\u0131\u011fa d\u00fc\u015f\u00fcr\u00fclmelidir veya k\u00f6kler 0 \u00b0C\u2019de (32 \u00b0F) so\u011fuk bir depoda \u00f6nceden so\u011futulabilir. Her iki durumda da, \u00e7\u00fcr\u00fcmeyi te\u015fvik etti\u011fi ve kuru derinin rengini de\u011fi\u015ftirdi\u011fi i\u00e7in yo\u011fu\u015fmadan ka\u00e7\u0131n\u0131lmal\u0131d\u0131r.<\/p>\n

\u00c7o\u011fu Avrupa \u00fclkesinde ve Kuzey Amerika Birle\u015fik Devletleri\u2019nde so\u011fanlar, optimum s\u0131cakl\u0131k ve ba\u011f\u0131l nemi korumak i\u00e7in so\u011fuk ortam havas\u0131 kullan\u0131larak ortak depoda depolan\u0131r. Bu durumda, so\u011fanlar genellikle yaln\u0131zca Mart ay\u0131n\u0131n sonuna veya Nisan ba\u015f\u0131na kadar saklan\u0131r, \u00e7\u00fcnk\u00fc daha fazla depolama filizlenme ve \u00e7\u00fcr\u00fcme kay\u0131plar\u0131na neden olabilir.<\/p>\n

So\u011fuk depolama<\/a>, Nisan sonundan Temmuz ba\u015f\u0131na kadar pazarlanacak olan so\u011fanlar i\u00e7in kullan\u0131l\u0131r. So\u011fuk depolama i\u00e7in so\u011fanlar genellikle \u00e7uval veya kaplarda paketlenir. Hava sirk\u00fclasyonu, sabit bir s\u0131cakl\u0131\u011f\u0131 korumak ve saklama kaplar\u0131n\u0131n i\u00e7indeki nemi \u00e7\u0131karmak i\u00e7in yeterli olmal\u0131d\u0131r. \u00c7uvallarda paketlenmi\u015f so\u011fanlar, uygun saklama ko\u015fullar\u0131n\u0131 sa\u011flamak i\u00e7in \u00e7uvallardaki hava hareketi yetersiz oldu\u011fundan, yaln\u0131zca s\u0131n\u0131rl\u0131 bir s\u00fcre, yakla\u015f\u0131k 1 ay boyunca saklanabilir. -1 ila -2 \u00b0C\u2019nin (28 ila 30 \u00b0F) alt\u0131nda sakland\u0131\u011f\u0131nda, so\u011fanlar depodan \u00e7\u0131kar\u0131lmadan \u00f6nce 1 ila 2 hafta boyunca 5 \u00b0C\u2019de (41 \u00b0F) eritilmelidir. H\u0131zl\u0131 \u00e7\u00f6z\u00fclme so\u011fan k\u00f6klerine zarar verir. Hafif ve tatl\u0131 so\u011fanlar, en uygun eski depolama ko\u015fullar\u0131nda bile yaln\u0131zca 1 ila 4 ay aras\u0131nda saklanabilir. CA saklama s\u00fcresini uzatabilir. So\u011fanlar, pazarlamadan veya i\u015flenmeden \u00f6nce k\u0131sa s\u00fcreler i\u00e7in 30 ila 35 \u00b0C\u2019de (86 ila 95 \u00b0F) depolamay\u0131 tolere eder, ancak bunlar\u0131n kalitesi ve d\u0131\u015f rengi, so\u011fukta depolanm\u0131\u015f so\u011fanlardan daha az \u00e7ekicidir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bu yaz\u0131da so\u011fuk hava deposunda so\u011fan\u0131n saklanmas\u0131 hakk\u0131nda bilgiler bulabilir .<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":2443,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[260,259,262,258,261,23,84],"class_list":["post-2447","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized-tr","tag-sogan-depolama-sicakligi","tag-sogan-soguk-odasi","tag-soganin-ideal-saklama-sartlari","tag-soganin-soguk-depolanmasi","tag-soganin-sogutulmasi","tag-soguk-depolama","tag-soguk-oda"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2447"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5666,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2447\/revisions\/5666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2443"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.frigosys.com\/tr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}