Conservation et surgélation du poisson

Solutions de conservation et de surgélation du poisson

Pour garantir une haute qualité des produits de la mer, le produit doit être congelé ou réfrigéré le plus rapidement possible. Frigo System propose des solutions pour tous vos besoins de froid tout au long de la transformation du poisson, de l’emballage au stockage. Nos équipes expertes assurent l’étude du projet, la réalisation, les travaux de modernisation, l’installation des systèmes et le support technique des installations existantes.

Qu’est-ce qui détermine la qualité des produits de la mer ?

Une température de stockage adaptée
La protection du produit contre la déshydratation
La vitesse de congélation
Le mode de transport du produit jusqu’à l’entrepôt

Nos solutions

Surgélation : les chambres de surgélation congèlent les produits le plus vite possible sans altérer leurs propriétés. Des évaporateurs de type spécial sont utilisés pour le poisson.
Congélation en continu : surgélateurs à spirale d’une capacité de 250 à 3 000 kg par heure.
Stockage frigorifique : chambres froides industrielles aux dimensions dont vous avez besoin.
Systèmes de réfrigération : centrales frigorifiques conçues pour fonctionner de façon fiable et avec un rendement maximal.

Conditions de stockage typiques

Produit	Température	Humidité relative	Durée de conservation approx.
Poisson (congelé)	−23 / −29 °C	90–95%	6–12 mois
Poisson (frais)	−1 / +2 °C	90–95%	5–15 jours
Poisson (saumure)	+4 / +10 °C	90–95%	10–12 mois
Huître (congelée)	−18 / −29 °C	90–95%	3–8 mois
Turbot	−1 / +1 °C	95–100%	18 jours
Crevette	−1 / +1 °C	95–100%	12–14 jours
Thon	0 / +2 °C	95–100%	14 jours

Ces valeurs indicatives générales proviennent de notre catalogue. Les conditions finales sont fixées selon le produit et le projet.

Quelle solution choisir ?

Solution	Rôle	Plage	Usage
Chambre de surgélation	Congèle rapidement le produit par lots	-35 à -40 °C	Congélation par lots, de la petite entreprise au site industriel
Surgélateur à spirale	Congèle en continu sur convoyeur dans une cabine isolée	250 à 3 000 kg par heure	Lignes de production continues avec surface limitée
Chambre froide négative	Stocke les produits déjà congelés	-23 à -29 °C pour le poisson congelé	Stockage après surgélation

Ce qu’il faut à une chambre de surgélation pour le poisson

Panneaux : des panneaux de 200 mm sont recommandés à +35 °C de température extérieure.
Sol : le chauffage de sol évite le gel et le givrage du sol.
Portes : portes coulissantes avec vantail de 120 mm et cadre chauffant.
Évaporateurs : type spécial pour le poisson, en version plafonnière ou posée au sol.
Guidage de l’air : l’évaporateur souffle l’air vers un déflecteur et non directement sur le produit.
Calcul : la charge frigorifique doit être calculée pour chaque étape jusqu’à la température à cœur. Pour une première estimation, utilisez notre calculateur de bilan thermique.

Projet de référence : Sri Lanka

Dans notre projet d’usine frigorifique au Sri Lanka, la chambre de surgélation peut congeler 3 tonnes de produit à -20 °C en 5 heures seulement. Le projet comprend des panneaux sandwich camlock, 3 portes coulissantes, 4 groupes split et un système de supervision à distance.

Questions fréquentes

À quelle température conserve-t-on le poisson congelé ?
Notre catalogue indique −23 / −29 °C, pour une durée de conservation d’environ 6 à 12 mois.

Combien de temps peut-on conserver le poisson frais ?
Environ 5 à 15 jours à −1 / +2 °C.

Intervenez-vous sur des installations existantes ?
Oui. Nous réalisons des travaux de modernisation et assurons le support technique des installations existantes.