Mümkün olduğunca taze, lezzetli ve güvenli ürünler istiyorsanız, dondurulmuş veya soğutulmuş etin doğru soğukta saklanmasını anlamak önemlidir.
Zararlı bakteriler, bir hayvanın kesildiği andan itibaren çiğ ette çoğalmaya başlar ve bu da depolamayı inanılmaz derecede zamana duyarlı bir süreç haline getirir. Etin ömrünü mümkün olduğunca uzatmak istiyorsanız veya buna ihtiyacınız varsa, doğru güvenli saklama prosedürlerini izlemeniz çok önemlidir.
Soğutulmuş ve dondurulmuş et için optimum saklama sıcaklıklarından, saklamanın en uygun maliyetli yollarına kadar bu kılavuz, ürününüzden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır.
1. Et donma sıcaklığı
Tazeliğin maksimum düzeyde korunması için dondurma işlemi hızlı yapılmalıdır. Bu, ürünün lezzetini, içeriğini ve görünümünü korumak ve ayrıca kötü bakterilerin büyümesini önlemek için önemlidir.
Gıda endüstrisinde çalışıyorsanız, en güvenli ve en taze eti sağlamak bir öncelik olmalıdır. Bu nedenle birçok restoran ve catering işletmesi, eti hızlı ve etkili bir şekilde dondurabilen hızlı donduruculara yatırım yapıyor.
En azından et -18°C’de dondurulmalıdır. Bu sıcaklık, donmuş et depolama için en iyi uygulama olarak kabul edilir ve zararlı patojen büyümesinin engellenmesini sağlar. Müşterileri zararlı bakterilerden ve gıda kaynaklı hastalıklardan korumak için çiğ etin dondurulduğunda bu sıcaklıkta tutulması yasalarca zorunludur.
-18°C’nin aslında yönetmeliklerin gerektirdiği minimum sıcaklık olduğunu ve bundan daha yüksek sıcaklıklarda olduğu tespit edilen etlerin servis edilmemesi gerektiğini belirtmek önemlidir.
Aşağıdaki sağlık ve güvenlik düzenlemelerinin yanı sıra -18°C’lik bir sıcaklık, hazır yemek şirketleri, aşçılar ve restoran sahiplerinin etleri daha uzun süre güvenli ve etkili bir şekilde saklamasına olanak tanır.
2. Etleri ne kadar süre dondurabilirsiniz?
Saklama seçeneklerini değerlendirirken bilinmesi gereken ilk şey, tüm etlerin eşit yaratılmadığı ve saklama sürelerinin değişken olduğudur. Parça boyutunun yanı sıra yağ ve su içeriğinin, bir parça etin hızlı bir dondurucuda ne kadar süreyle saklanması gerektiğini değiştireceğini unutmamak önemlidir.
Belirtilen süreler, yazımızda belirtilen işlemler doğru bir şekilde yapıldığında, normal kesimlerin -18°C’de ne kadar taze kalacağının iyi bir göstergesidir.
Sığır ve kuzu eti kısmen doymuş yağlardan oluştuğu için daha uzun saklama süresine sahiptir. Bununla birlikte, sığır ve domuz eti gibi daha genç etler, daha düşük doymuş yağ seviyelerine sahip oldukları için çok daha çabuk bozulur.
Büyük parçalar halinde dondurulan etler, donma süresi daha uzun olduğu için daha kısa depolama ömrüne sahiptir.
Ayrıca soğuk hava deposunda aşırı dondurmamaya özen gösterilmelidir. Çünkü bu, tüketicileri gıda kaynaklı hastalıklara maruz bırakabilecek etin yavaş veya düzensiz donmasına neden olabilir.
Bu bilgiler yalnızca kılavuz niteliğindedir ve et müşterilere sunulmadan önce her zaman uygun güvenlik ve kalite kontrolleri yapılmalıdır.
3. Etin Soğuk Deposu
Bakteriler çiğ, dondurulmamış ette inanılmaz derecede hızlı gelişir ve bu nedenle çok dikkatli kullanılmalıdır. Gıda israfını minimumda tutmak ve hastalık tehdidini önlemek istiyorsanız, çiğ etleri saklamak için en iyi uygulama sıcaklığına titizlikle uyulmalıdır.
Soğutulmuş bir kapta saklanan soğutulmuş et ve kümes hayvanları, tehlikeli patojenik bakterilerin büyümesini etkili bir şekilde engellemek için 4°C’den yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklanmalıdır.
Bundan daha sıcak bir şey ve müşterilerinizin sağlığını ciddi şekilde riske atabilirsiniz, bu nedenle yanlış depolanmış etlere şans vermek asla akıllıca değildir. En iyi donmuş depolama uygulamasına çok benzer şekilde, bu sıcaklık mutlak bir minimumdur ve etleri mümkün olduğu kadar soğuk tutmak için her zaman çaba gösterilmelidir.
Soğutmalı kaplar, soğutulmuş etleri doğru şekilde saklamanın en güvenli ve en kolay yoludur. Sıcaklık kontrollü bir ortam sunan etinizin, devletin güvenli et depolama için belirlediği standartları karşıladığından emin olabilirsiniz.
Ticari soğuk hava deposu ile etinizin ihtiyaç duyulanın ötesine geçmesini sağlayabilir, müşterilerinize daha güvenli ve daha lezzetli bir ürün sunabilirsiniz.
4. Et nasıl güvenli bir şekilde saklanır
Ürün bozulmasından kaynaklanan kaybı en aza indirmek ve etin nihai varış noktasına ulaştığında müşterilerin tüketmesi için güvenli olmasını istiyorsanız, etin soğutulmuş kaplarda ve hızlı dondurucularda güvenli bir şekilde saklanması çok önemlidir.
Hatırlanması gereken ilk şey, her zaman soğuk deponuzu önerilen ağırlıkların üzerinde aşırı doldurmadığınızdan emin olmanız gerektiğidir. Bu, etin daha yavaş donmasına neden olarak tüketime uygun olmayan ürünlerle karşı karşıya kalmanıza neden olabilir.
Bunun yanı sıra, çalışanların uygun durumlarda el yıkama ve eldiven giyme gibi doğru güvenlik prosedürlerini uyguladığından da emin olmalısınız. Güvenli elleçleme uygulamaları, etin güvenli bir şekilde saklandığından emin olmanın bir yolunu bulur.
Soğutulmuş çiğ eti saklarken, çapraz bulaşma olasılığını önlemek için iyi sarılmış halde ve diğer et dışı gıdalardan uzak tutmak önemlidir.
Bir hızlı dondurucuda veya soğutulmuş bir kapta birden fazla türde ürün saklıyorsanız, ambalajdan sızan herhangi bir damlamayı önlemek için et ürünlerini daima düşük tutmalısınız.
