Solutions de conservation et de congélation de la viande
La conservation vise à empêcher l’altération de la viande et des produits carnés et à créer des conditions défavorables aux micro-organismes qui en sont responsables. Une bonne conservation ralentit ou arrête aussi les facteurs physiques, chimiques et enzymatiques de l’altération, ce qui prolonge fortement la durée de conservation de la viande et des produits carnés.
Applications Frigo System
- Chambres de pré-refroidissement des carcasses
- Chambres de stockage des carcasses
- Tunnels de congélation des produits
- Refroidissement des salles de découpe, d’emballage et d’expédition
- Chambres froides pour abats, carcasses suspectes et désossage
- Systèmes de refroidissement à surgélateur à spirale pour la transformation
- Stockage congelé pour carcasses et produits emballés
- Centrales frigorifiques à régulation précise et à haute efficacité énergétique
- Conformité aux normes HACCP et conception hygiénique des évaporateurs
- Conception de la salle des machines conforme aux normes TSE et EN
Conditions de stockage typiques
| Produit | Température | Humidité relative | Durée de conservation approx. |
|---|---|---|---|
| Bœuf (frais) | 0 / +1 °C | 88–92% | 1–6 semaines |
| Bœuf (congelé) | −18 / −23 °C | 90–95% | 9–12 mois |
| Veau (frais) | 0 / +1 °C | 90–95% | 5–10 jours |
| Veau (congelé) | −18 / −23 °C | 90–95% | 9–12 mois |
| Mouton (frais) | 0 / +1 °C | 85–90% | 5–12 jours |
| Mouton (congelé) | −18 / −23 °C | 90–95% | 8–10 mois |
| Poulet (frais) | 0 °C | 85–90% | 1 semaine |
| Poulet (congelé) | −18 / −23 °C | 90–95% | 8–12 mois |
| Dinde | −2 / 0 °C | 95–100% | 1–4 semaines |
Ces valeurs indicatives générales proviennent de notre catalogue. Les conditions finales sont fixées selon le produit et le projet.
Solutions associées
Pour la congélation rapide, voyez nos chambres de surgélation. Pour la chambre elle-même, voyez nos chambres froides industrielles.
Questions fréquentes
À quelle température conserve-t-on la viande fraîche ?
Notre catalogue indique 0 / +1 °C pour le bœuf, le veau et le mouton frais.
À quelle température conserve-t-on la viande congelée ?
Notre catalogue indique −18 / −23 °C pour le bœuf, le veau, le mouton et le poulet congelés.
Quelles zones d’une usine de viande refroidissez-vous ?
Les chambres de pré-refroidissement et de stockage des carcasses, les tunnels de congélation, les salles de découpe, d’emballage et d’expédition, et le stockage congelé.
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