Chambres de mûrissage des bananes avec régulation automatique de l’éthylène
Les bananes sont récoltées vertes et doivent mûrir dans des chambres spécialement conçues avant d’arriver sur le marché. Dans les chambres de mûrissage Frigo System, les fruits sont maintenus à des valeurs définies de température, d’humidité et d’éthylène pendant 3 à 8 jours sous une ventilation spéciale, jusqu’à atteindre la couleur, le goût et la qualité attendus par le marché.
Comment se déroule le mûrissage des bananes
Le processus comporte deux étapes : le jaunissement améliore la couleur de la peau, et le mûrissage amène le fruit au goût, à la couleur et à la qualité souhaités.
- Les bananes vertes sont placées dans la chambre de mûrissage.
- La quantité d’éthylène requise est saisie sur l’écran tactile.
- La sonde d’éthylène, le débitmètre et le système de coupure d’éthylène ajustent la quantité d’éthylène et la durée de mûrissage selon le produit.
- La température, l’humidité et la ventilation restent sous contrôle pendant les 3 à 8 jours du processus.
- Les fruits mûrs quittent la chambre, prêts pour le marché.
Système de mûrissage automatique
| Composant | Rôle |
|---|---|
| Réservoir d’éthylène | Fournit l’éthylène à la chambre |
| Régulateur | Règle le débit de gaz |
| Débitmètre et système de coupure d’éthylène | Contrôle la quantité d’éthylène envoyée dans la chambre |
| Tuyau en cuivre | Achemine l’éthylène vers la chambre |
| Sonde d’éthylène 0–50 ppm | Conçue pour les chambres de mûrissage ; mesure le niveau d’éthylène |
| Unité de commande à écran tactile | Permet de saisir la quantité d’éthylène requise |
Supervision et alarmes
Nos unités de mûrissage automatiques disposent du logiciel et du matériel pour :
- Surveillance, commande et enregistrement des données depuis un ordinateur
- SMS et e-mails en cas d’alarme
- Rapports sur les données passées
- Analyse séparée de chaque valeur
- Suivi des valeurs par le web
Conditions de conservation des bananes
| Paramètre | Valeur |
|---|---|
| Température de stockage | 15 °C |
| Humidité relative | 85–95% |
| Durée de conservation approximative | 8–10 jours |
| Point de congélation | −1 °C |
| Teneur en eau | 75% |
Ce qu’il faut pour une chambre de mûrissage
- Isolation : une chambre isolée avec des panneaux pour chambre froide.
- Portes étanches : portes coulissantes pour chambre froide avec joint EPDM sur tout le périmètre.
- Humidification : humidificateurs pulvérisant l’eau en fine brume par disque centrifuge.
- Ventilation : ventilation spéciale pendant tout le processus.
Autres produits
Le mûrissage à l’éthylène s’applique aussi à d’autres produits non commercialisables verts, comme les agrumes. Découvrez aussi nos solutions de conservation des fruits et légumes et notre guide sur le mûrissage industriel des mangues (en anglais).
Questions fréquentes
Qu’est-ce qu’une chambre de mûrissage des bananes ?
Une chambre spécialement conçue où les bananes vertes atteignent la couleur, le goût et la qualité souhaités sous température, humidité, éthylène et ventilation contrôlés.
Combien de temps dure le mûrissage des bananes ?
Les bananes restent de 3 à 8 jours dans la chambre.
L’éthylène est-il régulé automatiquement ?
Oui. Vous saisissez la quantité requise sur l’écran tactile, puis la sonde, le débitmètre et le système de coupure ajustent la quantité d’éthylène et la durée de mûrissage selon le produit.
Peut-on surveiller la chambre à distance ?
Oui. Les valeurs peuvent être suivies par le web, et des SMS et e-mails sont envoyés en cas d’alarme.
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