En termes simples, la chambre de surgélation n’est rien d’autre qu’une chambre froide à très basse température.
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Ce type de stockage sert généralement au refroidissement et à la congélation très rapides de denrées alimentaires ou de produits frais.
Elles sont couramment utilisées dans l’industrie des produits surgelés, par exemple pour les glaces, les plats préparés, les légumes ou le poisson. Il existe aussi des chambres de congélation de taille industrielle et des systèmes IQF.
Pourquoi utiliser une chambre de surgélation ?
Lorsque l’on congèle des produits alimentaires, les particules d’eau commencent à cristalliser. Ces cristaux doivent se former rapidement : plus les cristaux de glace sont gros, plus la qualité du produit congelé est faible.
La chambre de surgélation empêche une croissance excessive des cristaux. Le produit alimentaire est ainsi moins endommagé et conserve sa saveur. Après la surgélation, les produits sont transférés vers les entrepôts de produits congelés et stockés.
Surgélateur, cellule de refroidissement rapide ou chambre négative : quelle différence ?
Ces trois types de chambres sont souvent confondus, mais ils n’ont pas la même fonction :
- Chambre de surgélation (cellule de surgélation) : congèle rapidement le produit entre -35 et -40 °C jusqu’à ce que le cœur soit congelé. De petits cristaux de glace préservent la texture et le goût. Usage typique : viande, volaille, poisson, plats cuisinés et crème glacée.
- Cellule de refroidissement rapide : abaisse rapidement la température des aliments cuits ou frais jusqu’à la température positive, sans les congeler, par exemple en restauration collective et en cuisine de plats cuisinés.
- Chambre froide négative (stockage de surgelés) : conserve des produits déjà congelés, généralement entre -18 et -25 °C. Elle n’est pas conçue pour congeler des produits chauds. Si vous y chargez des produits frais, la température de la chambre monte et les produits surgelés déjà stockés en souffrent.
C’est pourquoi la plupart des usines agroalimentaires utilisent ces chambres ensemble : le produit est congelé dans le surgélateur puis transféré dans la chambre négative. Si vous prévoyez les deux, consultez nos chambres de surgélation industrielles, avec les caractéristiques, les options de groupe frigorifique et les facteurs qui déterminent le prix.
Comment réaliser une chambre de surgélation ?
Lors de la réalisation des chambres de surgélation utilisées dans les installations industrielles, on emploie des ventilateurs à fort débit d’air et des systèmes frigorifiques pour surgeler le produit. De plus, l’air refroidi est orienté de manière à éviter les turbulences dans l’enceinte et à passer sur le produit.
Lorsque le produit commence à congeler, du givre se forme à sa surface.
C’est pourquoi, lors du calcul de la capacité de la charge frigorifique, chaque étape jusqu’à l’atteinte de la température à cœur doit être soigneusement calculée par des experts.
Il faut également respecter la capacité de conception de la chambre de surgélation. Ajouter davantage de produits nuit directement à leur qualité, car cela réduit la quantité de froid disponible par unité de produit.
Les panneaux de chambre froide et les portes de chambre froide choisis doivent limiter au minimum les fuites de chaleur et ne pas réduire la capacité frigorifique.
Une chambre de surgélation peut être réalisée en différents types selon l’installation dans laquelle elle sera utilisée. Les entreprises de restauration collective peuvent préférer des modèles à plateaux selon leur capacité.
Pour les entreprises de taille moyenne, il est plus économique de choisir des modèles de type chambre froide fixe. Les entreprises qui souhaitent congeler plus de 3 tonnes de produit par heure devraient utiliser des surgélateurs IQF. Des chambres de surgélation mobiles de type conteneur sont également disponibles.
Vous trouverez un exemple de conception sur notre chaîne YouTube
Pour les projets industriels, découvrez nos chambres de surgélation pour la viande, la volaille, le poisson et les plats préparés, ou estimez la charge avec le calculateur de bilan thermique gratuit pour chambre froide.
Chambre de surgélation : questions fréquentes
À quelle température fonctionne une chambre de surgélation ?
Généralement entre -35 et -40 °C, selon le produit. Pour les murs et le plafond, nous recommandons des panneaux PUR ou PIR de 200 mm pour une température extérieure de +35 °C, et les portes coulissantes ont un vantail de 120 mm avec cadre chauffant.
Quelle quantité de produit une chambre de surgélation peut-elle congeler ?
Cela dépend de la chambre et du groupe frigorifique. Nos unités Freezone Mini conviennent aux petites entreprises qui congèlent de 45 à 1 000 kg par jour. Les chambres plus grandes sont dimensionnées projet par projet. Dans notre projet au Sri Lanka, la cellule de surgélation amène 3 tonnes de produit à -20 °C en seulement 5 heures.
Combien coûte une chambre de surgélation ?
Le prix dépend du poids du lot, du temps de congélation, de la taille de la chambre, du groupe frigorifique, des portes et de la température estivale sur le site. Notre page produit chambres de surgélation explique chacun de ces facteurs.
Construisez-vous des chambres de surgélation hors de Turquie ?
Oui. Nous exportons dans plus de 40 pays, chiffrons en EXW ou CIF, et la fabrication prend en moyenne 3 à 7 semaines. Envoyez votre produit, le poids du lot et la température à cœur visée via notre page contact et vous recevrez une offre sous 24 heures.
