Elmanın Soğuk Depolanması İçin Hasat ve Hasat Sonrası İşlemler
Elmanın soğuk depolanmasında, hasat sırasında ve sonrasında, elma soğuk depoya gelene kadar dikkat edilmesi gereken konular vardır. Elma belirli işlemlerden geçmek zorundadır. Elmalar, yeme olumuna ulaşmadan önce, ağaç olumu veya hasat olumu olarak tanımlanan dönemde hasat edilir. Çok erken hasat edilen elmalar, tat ve aroma eksikliği nedeniyle düşük kalitelidir. Çok iri ve çok küçük meyvelerin ayrılması, çeşide özgü orta boy meyvelerin depolanması önerilir. Soğuk depoda saklanan çok iri meyvelerin depolama ömrü daha kısadır, çok küçük meyvelerin ise ekonomik değeri düşüktür. Elmalar depolanmadan önce renk, boy ve olgunluğa göre sınıflandırılmalı; zedelenmiş, yaralı, ezik, kusurlu ve hastalıklı meyveler ayrılmalıdır.
Elmanın Soğuk Depolama Koşulları
Elma meyvesinin soğutulma hızı ürün kalitesini etkiler, ancak bu etkinin önemi çeşide, hasat olgunluğuna, meyvenin besin durumuna ve depolama geçmişine göre değişir. Hasat sezonunun başında olgunlaşan çeşitlerin (yazlık çeşitler) hızlı soğutulması çok önemlidir, çünkü bunlar sezonun sonunda olgunlaşanlara göre daha çabuk yumuşar. Yazlık elmalar, olgunluğun ileri aşamalarında erken aşamalara göre daha hızlı yumuşama eğilimindedir. Yavaş soğutmanın etkileri depolama süresi uzadıkça büyür. Bu nedenle hasatta hızlı soğutma için yeterli kaynak ayrılmamasının sonuçları, ancak depolama döneminin sonlarında, meyve pazarlama için gereken en düşük sertlik standardını karşılayamadığında ortaya çıkabilir. Örneğin soğutmadan önce 21 °C’de (70 °F) 1 günlük gecikme, elmanın depolama ömründe 7 ila 10 günlük kayba yol açar.
Optimum Koşullar
Elma üreticileri, meyvenin hem sıcaklığa hem de atmosfer değişikliğine çok güçlü tepki verdiğini öğrenmiştir. Sıcaklığın hızla düşürülmesi ve çeşidin donma noktasına yakın düşük sıcaklıkların doğru şekilde korunması, orta kalitede bir ürün için 4 ila 7 aylık, bazı durumlarda daha uzun depolama sonrasında iyi sonuç verebilir. Bununla birlikte modern ticari soğuk depolar, CA sistemiyle elmaların uzun süreli depolanmasına daha uygun hale getirilebilir.
Normal Koşullar
Elmanın ticari soğuk depolanması için önerilen koşullar, çeşide bağlı olarak -1 °C ile 4 °C (30 ile 39 °F) sıcaklık ve %90 ile 95 bağıl nemdir. Pazardaki kalite standartları yükseldikçe, son yıllarda soğuk odada kabul edilebilir depolama süresi kısalmıştır.
