التحكم في رطوبة المخازن المبردة

الغرض من التحكم في رطوبة المخازن المبردة هو الحفاظ على رطوبة نسبية ثابتة قدر الإمكان. وتتغير حالة توازن الرطوبة النسبية في المخزن المبرد تبعًا لخصائص المنتج والعبوة التي ستوضع في المستودع، وطريقة رصّها داخل المخزن المبرد، ومساحات أسطح المبخرات وتركيبها، وموضع المبخرات، والفرق بين درجة حرارة سطح المبخر ودرجة حرارة الغرفة، وعزل المخزن المبرد، وبيئة توزيع الهواء داخله، ومعامل تبديل الهواء، ومدة تشغيل أجهزة غرفة التبريد. ولتحقيق الرطوبة النسبية المطلوبة في المخزن المبرد، لا بد من الانتظار فترة زمنية معينة واتخاذ بعض الاحتياطات.

العوامل المؤثرة في التحكم في رطوبة المخازن المبردة

خصائص المنتج والتغليف

يكون لتغيرات شدة نتح المنتج داخل غرفة التبريد تأثير أكبر، ولا سيما عند بدء تبريد المنتج. ويُعدّ جفاف العبوات المصنوعة من مواد تمتص الماء أو تعيد امتصاصه بسرعة كبيرة (كالخشب والكرتون وغيرهما) عاملًا مهمًا. أما إذا كانت العبوات رطبة جدًا، فسيحدث التأثير المعاكس.

تأثير امتلاء مستودع التخزين المبرد على التحكم في رطوبة المخزن المبرد

تتفاوت حالة امتلاء المخزن المبرد تفاوتًا كبيرًا، خاصة في بداية موسم التخزين ونهايته. ويجب رصّ المنتج المراد تخزينه في غرف التبريد بطريقة تسمح بدوران الهواء بحرية. وبهذا يُضمن اختلاط هواء غرفة التبريد بشكل كافٍ وسهل، وبقاء الرطوبة ضمن الحدود المناسبة.

مساحات أسطح المبخرات وتركيبها وموضع المراوح

تؤثر مساحات أسطح المبخرات وعدد المراوح ومساحة المقطع العرضي ومعدلات تدفق الهواء تأثيرًا مباشرًا في رطوبة المخزن المبرد. فعلى سبيل المثال، للحصول على رطوبة نسبية عالية (80-90%) في المخزن المبرد، ينبغي توفير مبخرات ذات مساحات ملفات كبيرة.

الفرق بين درجة حرارة سطح المبخر ودرجة حرارة الغرفة

مع مراعاة الفواقد الناتجة عن النفاذية الحرارية المحسوبة، يجب الحرص على إبقاء فرق درجة الحرارة بين مائع التبريد وغرفة التبريد في أدنى حد ممكن. ومن الناحية العملية، يمكن قبول فرق قدره 5 °C بين متوسط درجة حرارة غرفة التبريد ودرجة حرارة مائع التبريد. فإذا زاد الفرق بين متوسط درجة حرارة غرفة التبريد ودرجة حرارة مائع التبريد على 5 °C، يبدأ بخار الماء الموجود في الهواء بالتكثف، مما يؤدي إلى تكوّن الصقيع على مبخر غرفة التبريد. ومع انخفاض الرطوبة النسبية في غرفة التبريد، يبدأ الهواء داخلها في امتصاص الرطوبة من المنتج المخزن، فيتسبب ذلك في ذبول المنتج وفقدانه نضارته.

عزل المخزن المبرد وتأثيره في التحكم في رطوبة المخزن المبرد

يتسم نوع مادة العزل وقيمة سُمكها الاقتصادي بأهمية بالغة في المخازن المبردة. ويجب حماية مادة العزل، بما لها من أهمية، من انتقال الرطوبة ومن ثم من الابتلال.

تكون درجة الحرارة الخارجية عادةً أعلى من درجة حرارة هواء غرفة التبريد. ويكون ضغط الرطوبة في الهواء الأعلى حرارةً أعلى كذلك من ضغط الرطوبة في هواء غرفة التبريد ذي درجة الحرارة المنخفضة. والرطوبة التي تتكثف داخل مادة العزل أثناء هذه الحركة تؤدي إلى ابتلال مادة العزل، وبالتالي فقدان خاصيتها العازلة.

ولمنع ذلك، أي لحماية مادة العزل من انتقال الرطوبة، يجب وضع حاجز للرطوبة على سطح مادة العزل المواجه للهواء الخارجي، وفقًا لبنية الجدار وحشوته. ويمكن استخدام الدهانات ذات الطبيعة الأسفلتية والبيتومين واللباد المقطرن (روبيرويد) وألواح PVC والقماش أو الشاش الزجاجي ورقائق الألومنيوم وما إلى ذلك حاجزًا للرطوبة. وتُستخدم المواد ذات المقاومة العالية للرطوبة. وفي تطبيقات ألواح ساندويتش البولي يوريثان، تُحل مشكلتا العزل الحراري والعزل ضد الرطوبة معًا.

بيئة توزيع الهواء ومعدل التوزيع ومعامل التبديل في المخزن المبرد

ينبغي أن تكون حركة الهواء ودورانه في المخازن المبردة بحيث يُحافظ على مستوى متساوٍ من درجة الحرارة والرطوبة في جميع أجزاء الحيز. فالحركة المفرطة للهواء قد تسبب فقدان الماء في المواد الغذائية، وهذا أمر غير ضروري وضار في آن واحد. ومن ناحية أخرى، فإن التوزيع الجيد للهواء مفيد وضروري. وإذا كان الرصّ سيئًا ويعيق توزيع الهواء، فينبغي تفضيل توزيع الهواء عبر مجارٍ (دكتات) في المخزن المبرد.