Soluciones de Conservación en Frío y Congelación de Carne
El objetivo de la conservación es evitar el deterioro de la carne y los productos cárnicos y crear condiciones desfavorables para los microorganismos que lo causan. Una conservación adecuada también ralentiza o detiene los factores físicos, químicos y enzimáticos del deterioro, por lo que la vida útil de la carne y los productos cárnicos puede prolongarse considerablemente.
Aplicaciones de Frigo System
- Cámaras de preenfriamiento para canales
- Cámaras de almacenamiento para canales
- Túneles de congelación de producto
- Refrigeración de salas de despiece, envasado y expedición
- Cámaras frigoríficas para despojos, canales sospechosas y deshuesado
- Sistemas de refrigeración con congelador en espiral para el procesamiento posterior
- Almacenamiento congelado para canales y productos envasados
- Sistemas centrales de refrigeración de control preciso y alta eficiencia energética
- Cumplimiento de las normas HACCP y diseño higiénico del evaporador
- Diseño de la sala de máquinas conforme a las normas TSE y EN
Condiciones Típicas de Almacenamiento
| Producto | Temperatura | Humedad relativa | Vida útil aprox. |
|---|---|---|---|
| Vacuno (fresco) | 0 / +1 °C | 88–92% | 1–6 semanas |
| Vacuno (congelado) | −18 / −23 °C | 90–95% | 9–12 meses |
| Ternera (fresca) | 0 / +1 °C | 90–95% | 5–10 días |
| Ternera (congelada) | −18 / −23 °C | 90–95% | 9–12 meses |
| Cordero (fresco) | 0 / +1 °C | 85–90% | 5–12 días |
| Cordero (congelado) | −18 / −23 °C | 90–95% | 8–10 meses |
| Pollo (fresco) | 0 °C | 85–90% | 1 semana |
| Pollo (congelado) | −18 / −23 °C | 90–95% | 8–12 meses |
| Pavo | −2 / 0 °C | 95–100% | 1–4 semanas |
Estos son valores orientativos generales de nuestro catálogo. Las condiciones finales se fijan según el producto y el proyecto.
Soluciones Relacionadas
Para la congelación rápida, consulte nuestras cámaras de congelación rápida. Para la cámara en sí, consulte nuestras cámaras frigoríficas industriales.
Preguntas Frecuentes
¿A qué temperatura se almacena la carne fresca?
Nuestro catálogo indica 0 / +1 °C para vacuno, ternera y cordero frescos.
¿A qué temperatura se almacena la carne congelada?
Nuestro catálogo indica −18 / −23 °C para vacuno, ternera, cordero y pollo congelados.
¿Qué zonas de una planta cárnica refrigeran?
Cámaras de preenfriamiento y almacenamiento de canales, túneles de congelación, salas de despiece, envasado y expedición, y almacenamiento congelado.
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