Bu yazıda soğuk hava deposunda soğanın saklanması hakkında bilgiler bulabilir . İhtiyaç ve gereksinimlerini göz önünde bulundurarak soğanların bozulmadan sağlıklı şekilde depolama şartlarını okuyabilirsiniz.
Bilimsel Ad ve Giriş
Soğan (Allium cepa L., Cepa grubu), Alliaceae familyasına ait bir sebzedir. Soğan yenilebilir kısımları, genişlemiş yaprak tabanları ve kompakt gövdelerdir. Taze soğan adı verilen yeşil soğan, olgunlaşmamış soğanı ve yeşil yaprakları için yenir. Baskın tat bileşeni, kırılmış veya ezilmiş dokudaki alliinaz enziminin aktivitesinden kaynaklanır ve uçucu propil disülfid ve metil propil disülfit verir. Çin, Hindistan, Amerika Birleşik Devletleri, Türkiye, Japonya, İspanya, Hollanda, Polonya ve Ukrayna başlıca soğan üreticileridir.
Kalite Özellikleri ve Kriterleri
Yüksek kaliteli soğan, iyi sertlik ve etli pulların kompaktlığına sahip olgun ampullere sahiptir. Kuru derinin boyutu, şekli ve rengi çeşit için tipik olmalıdır. Mekanik veya böcek hasarı, çürüme, güneş yanığı yaralanması, etli pulların yeşillenmesi, filizlenme, morarma, çiftleşme, darboğazlar (yalnızca oldukça iyi gelişmiş ampullerle anormal derecede kalın boyunlara sahip soğanlar) ve diğer kusurlardan arınmış olmalıdırlar.
Bahçe Bitkileri Olgunluk Endeksleri
Hasat olgunluğu, soğanların yetiştirilme amacına bağlıdır. Saklama amaçlı soğanlar, tepe kısımlarının %50-80’i devrildiğinde ve soğanlar ince boyunlu olgunlaştığında hasat edilmelidir. Üstler tamamen kuruduktan sonra hasat edilirse verim daha yüksektir, ancak bu durumda soğanların saklama ömrü daha kısa olur. Olgunlaşmayı hızlandırmak için, üstler %10’u düştüğünde hafif bir rulo ile sarılabilir. Kaldırmadan yaklaşık 7 gün önce, bir bıçakla soğanların altı kesilebilir; bu tür soğanlar uzun süreli saklama için kullanılmamalıdır. Demet için soğanlar, kurşun kalem büyüklüğünde oldukları andan uygun soğan büyüklüğüne gelene kadar hasat edilebilir.
Soğanın Ön Soğutma Koşulları
Yüksek kaliteyi korumak için, demetlenmiş yeşil soğanlar, hasattan sonraki 4 ila 6 saat içinde önceden <4 °C’ye (39 °F) soğutulmalıdır. Hidro soğutma, basınçlı hava soğutma ve vakumlu soğutma, sıcaklık ve nemi korumak için ürün üzerinde kırılmış buzla kullanılır. Uzun süreli saklama için kuru soğan soğanları, kuruduktan hemen sonra veya soğuk dış hava kullanılarak 1 ay içinde 0 °C’ye (32 °F) kadar önceden soğutulmalıdır. Ön soğutma yöntemi depolanabilirliği etkiler. Hızlı ön soğutma, depolama sırasında köklenmeyi ve filizlenmeyi engeller. Doğal soğutma (yavaş), soğanın dinlenme süresi uzun olduğunda ve hava koşulları kürleme için uygun olduğunda, depolanabilirlik üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Depolamada günde 1 °C’de (1,8 °F) kademeli soğutma, filizlenmeyi ve köklenmeyi önlemede hızlı soğutmaya göre daha az etkilidir
Optimum Depolama Koşulları
Demetlenmiş yeşil soğanlar, %95 ila 98 bağıl nem ile 0 °C’de (32 °F) 3 ila 4 hafta saklanabilir. Bu koşullar altında, polietilen astarlı kaplarda saklanan ve üstleri buzlanan demetlenmiş soğanlar 1 ay boyunca mükemmel kaliteyi korur. Sıcaklık 5 °C (41 °F) ise depolama ömrü 1 haftaya düşer ve daha yüksek sıcaklıklarda yapraklarda hızlı sararma ve çürüme meydana gelir. Keskin kuru soğan, %65 ila %75 bağıl nem ile 0 °C’de (32 °F) 6 ila 9 ay saklanabilir. Yüksek bağıl nem kök büyümesini uyarırken, yüksek sıcaklık filizlenmeyi tetikler. Yüksek sıcaklık ve yüksek bağıl nem kombinasyonu çürümeyi artırır ve kaliteyi düşürür. Avrupa’da -1 ila -2 °C (28 ila 30 °F) donma noktasının altında saklama önerilir. Hafif tip veya tatlı soğanlar 1 ila 3 ay arasında saklanabilir; serin, sirküle olan ortam havası ile ortak depoda veya soğutulmuş soğuk odalarda depolanırlar. Tohum depolarından yetiştirilen soğanlar, setlerden veya nakillerden yetiştirilenlerden daha iyidir.
Hasattan sonra soğan soğanları, yetiştirme sırasındaki çeşit ve hava koşullarına bağlı olarak 4 ila 6 hafta dinlenme durumuna girer. Bir filizlenme inhibitörü olan maleik hidrazit, uzun süreli depolama sırasında kök büyümesini ve filizlenmeyi önlemek için sıklıkla kullanılır. Hasattan 2 hafta önce, soğanlar olgunlaştığında ve üst kısımların %50’si aşağıdayken uygulanır, ancak soğan bitkilerinin filizlenme önleyiciyi emip soğanlara taşımak için hala beş ila sekiz yeşil yaprağı olmalıdır.
Saklanacak soğanlar tarlada, sundurma altında veya depoda iyice kurutulmalı ve kürlenmelidir. 2 haftalık tarla kurutmasının ardından soğanlar, son kurutma ve sertleştirme için depo odalarına aktarılabilir. Soğanları kurutmak için genellikle dış hava veya ısıtılmış hava kullanılarak 25 ila 27 °C’de (77 ila 81 °F) cebri havalandırma kullanılır. Soğanlar, 3 ila 4 m derinlikte toplu olarak veya 500 ila 1.000 kg (1.100 ila 2.200 lb) kutularda yerde saklanabilir ve kurutulabilir. Soğanın boynu sıkı, dış pulları kuru ve dokunulduğunda hışırtı sesi çıkardığında ve kabuk rengi üniform olduğunda kuruma tamamlanmış demektir. Kurutma sırasında %3-5 oranında ağırlık kaybı meydana gelebilir. Boyun çürümesinden kaynaklanan kayıplar, hasattan hemen sonra hızlı kurutma ile azaltılır. Kurutma ve sertleştirmeden sonra, sıcaklık kademeli olarak normal mevsimsel sıcaklığa düşürülmelidir veya kökler 0 °C’de (32 °F) soğuk bir depoda önceden soğutulabilir. Her iki durumda da, çürümeyi teşvik ettiği ve kuru derinin rengini değiştirdiği için yoğuşmadan kaçınılmalıdır.
Çoğu Avrupa ülkesinde ve Kuzey Amerika Birleşik Devletleri’nde soğanlar, optimum sıcaklık ve bağıl nemi korumak için soğuk ortam havası kullanılarak ortak depoda depolanır. Bu durumda, soğanlar genellikle yalnızca Mart ayının sonuna veya Nisan başına kadar saklanır, çünkü daha fazla depolama filizlenme ve çürüme kayıplarına neden olabilir.
Soğuk depolama, Nisan sonundan Temmuz başına kadar pazarlanacak olan soğanlar için kullanılır. Soğuk depolama için soğanlar genellikle çuval veya kaplarda paketlenir. Hava sirkülasyonu, sabit bir sıcaklığı korumak ve saklama kaplarının içindeki nemi çıkarmak için yeterli olmalıdır. Çuvallarda paketlenmiş soğanlar, uygun saklama koşullarını sağlamak için çuvallardaki hava hareketi yetersiz olduğundan, yalnızca sınırlı bir süre, yaklaşık 1 ay boyunca saklanabilir. -1 ila -2 °C’nin (28 ila 30 °F) altında saklandığında, soğanlar depodan çıkarılmadan önce 1 ila 2 hafta boyunca 5 °C’de (41 °F) eritilmelidir. Hızlı çözülme soğan köklerine zarar verir. Hafif ve tatlı soğanlar, en uygun eski depolama koşullarında bile yalnızca 1 ila 4 ay arasında saklanabilir. CA saklama süresini uzatabilir. Soğanlar, pazarlamadan veya işlenmeden önce kısa süreler için 30 ila 35 °C’de (86 ila 95 °F) depolamayı tolere eder, ancak bunların kalitesi ve dış rengi, soğukta depolanmış soğanlardan daha az çekicidir.