Si se pregunta cuáles son las condiciones y la duración del almacenamiento de alimentos en una cámara frigorífica, encontrará los detalles en este artículo.
Muchas bacterias mantienen sus funciones vitales y siguen multiplicándose entre 8 y 63 grados. La proliferación de bacterias en los alimentos pone en peligro la salud humana y provoca además la pérdida de valor comercial del producto almacenado.
Además de la carne, las verduras y los productos lácteos, muchos otros artículos deben conservarse en frío. Si no ha refrigerado algo correctamente, lo mejor suele ser desecharlo.
Empecemos por la temperatura adecuada para almacenar alimentos congelados. Lo ideal es que los alimentos congelados se almacenen en cámaras a -18˚C o menos.
¿Cuál es una temperatura de refrigeración segura para almacenar alimentos? Recuerde que la ley se refiere a la temperatura del alimento, no a la temperatura de consigna de la cámara frigorífica. Por ley, los alimentos refrigerados de alto riesgo deben almacenarse a una temperatura del producto de 8°C o inferior.
Temperaturas de almacenamiento de alimentos en cámara frigorífica: tabla
Las tablas siguientes indican la temperatura de almacenamiento, la humedad y la vida útil habituales de los alimentos más comunes. Los valores proceden de los datos de producto de nuestra calculadora de cámaras frigoríficas, basados en las fuentes USDA Agriculture Handbook 66, UC Davis, FAO y GCCA. La vida útil depende de la variedad, de la calidad a la entrada y del envase.
Frutas
| Producto | Temperatura | Humedad | Vida útil de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Manzana (Golden) | –1,1 a 0 °C | 90–95 % | 3–4 meses en aire; 8–10 meses en atmósfera controlada |
| Albaricoque | –0,5 a 0 °C | 90–95 % | 1–3 semanas |
| Aguacate (verde) | 3–13 °C, según la variedad | 85–95 % | 2–4 semanas |
| Plátano (verde) | 13–15 °C | 90–95 % | 1–4 semanas |
| Mora | –0,5 a 0 °C | 90–95 % | 3–6 días |
| Arándano | –0,5 a 0 °C | 90–95 % | 10–18 días |
| Cereza (dulce) | –1 a 0 °C | 90–95 % | 2–4 semanas |
| Coco | 0–2 °C | 75–85 % | 1–2 meses |
| Dátil | –18 a 0 °C | 70–75 % | 6–12 meses |
| Higo (fresco) | –1 a 0 °C | 85–95 % | 7–14 días |
| Uva | –1 a 0 °C | 90–95 % | 1–6 meses, según la variedad |
| Pomelo | 10–15 °C | 85–95 % | 6–8 semanas |
| Kiwi | 0 °C | 90–95 % | 3–5 meses |
| Limón | 7–13 °C | 85–95 % | 1–6 meses |
| Mango (verde maduro) | 10–13 °C | 85–90 % | 2–4 semanas |
| Melón | 2–7 °C | 95 % | 10–14 días |
| Naranja | 3–9 °C | 85–95 % | 3–8 semanas |
| Melocotón, nectarina | –1 a 0 °C | 90–95 % | 2–4 semanas |
| Pera | –2 a 0 °C | 90–95 % | 2–7 meses, según la variedad |
| Piña (madura) | 7–13 °C | 85–95 % | 7–10 días |
| Ciruela | –1,1 a 0 °C | 90–95 % | 2–5 semanas |
| Granada | 5–10 °C | 90–95 % | 2–3 meses |
| Membrillo | –0,5 a 0 °C | 90 % | 2–3 meses |
| Frambuesa | –0,5 a 0 °C | 90–95 % | 2–6 días |
| Guinda | 0 °C | 90–95 % | 3–7 días |
| Fresa | –0,5 a 0 °C | 90–95 % | 7–10 días |
| Mandarina | 3–8 °C | 85–95 % | 2–4 semanas |
| Sandía | 10–15 °C | 90 % | 2–3 semanas |
Verduras y hortalizas
| Producto | Temperatura | Humedad | Vida útil de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Alcachofa | 0 °C | 95–100 % | 2–3 semanas |
| Espárrago | 0–2,5 °C | 95–100 % | 2–3 semanas |
| Berenjena | 10–12 °C | 90–95 % | 1–2 semanas |
| Remolacha | 0–2 °C | 98–100 % | 4–10 meses |
| Brócoli | 0 °C | 95–100 % | 10–21 días |
| Coles de Bruselas | 0 °C | 95–100 % | 3–5 semanas |
| Col | 0 °C | 95–100 % | 3–6 semanas cosecha temprana; 5–6 meses cosecha tardía |
| Zanahoria (sin hojas) | 0–1 °C | 98–100 % | 3–9 meses |
| Coliflor | 0 °C | 95–98 % | 3–4 semanas |
| Apio; apionabo | 0–2 °C | 95–100 % | 5–8 semanas; apionabo 6–8 meses |
| Pepino | 10–12,5 °C | 85–95 % | 10–14 días |
| Judías verdes | 4–7,5 °C | 95–100 % | 7–12 días |
| Ajo (seco) | –1 a 0 °C | 60–70 % | 6–9 meses o más |
| Puerro | 0 °C | 95–100 % | 2–3 meses |
| Lechuga | 0–1 °C | 98–100 % | 2–3 semanas |
| Champiñón | 0–1 °C | 90–95 % | 7–14 días |
| Cebolla (seca) | 0 °C | 65–75 % | 1–9 meses |
| Guisantes (verdes) | 0 °C | 90–98 % | 1–2 semanas |
| Pimiento (verde) | 7–13 °C | 90–98 % | 2–3 semanas |
| Patata (tardía, curada) | 4–10 °C | 95–99 % | 5–10 meses |
| Patata (temprana) | 10–15 °C | 90–95 % | 10–14 días |
| Calabaza | 10–15 °C | 50–70 % | 2–3 meses |
| Espinaca | 0 °C | 95–100 % | 10–14 días |
| Maíz dulce | 0 °C | 95–98 % | 5–8 días |
| Boniato | 13–15 °C | 85–95 % | 4–7 meses |
| Tomate (verde maduro) | 10–21 °C | 90–95 % | 2–5 semanas |
| Tomate (maduro firme) | 7–10 °C | 85–90 % | 1–3 semanas |
| Calabacín | 5–10 °C | 95 % | 1–2 semanas |
Carne, pescado, lácteos y huevos
| Producto | Temperatura | Humedad | Vida útil de almacenamiento |
|---|---|---|---|
| Vacuno (fresco) | –2 a 0 °C | 85–90 % | 1–3 semanas en aire; unos 40 días envasado al vacío |
| Ternera, cordero (fresco) | 1–2 °C | 85–90 % | 7–10 días sin envasar |
| Cerdo (fresco) | 0–1 °C | 85–90 % | 7–10 días sin envasar |
| Carne picada | –2,2 a –1,1 °C | – | 3–5 días sin envasar |
| Pollo, pavo (fresco) | –2 a 4,4 °C | 95–100 % | Aprox. 1 semana a 0 °C |
| Pescado fresco | 0–4 °C, óptimo 0 °C en hielo | – | 1–2 semanas, según la especie |
| Gambas (frescas) | 0–6 °C | – | Hasta 5 días |
| Leche (pasteurizada) | 2–4 °C | – | 15–23 días a 7 °C; más tiempo a menor temperatura |
| Yogur | 2–4,4 °C | – | 35–45 días |
| Queso | 0–4 °C | 65 % | 2–12 meses, según el tipo |
| Mantequilla | 0 °C | 70–75 % | Hasta 1 mes |
| Huevos | –2 a –0,6 °C | 85–92 % | 5–6 meses a aprox. –1 °C |
Alimentos congelados
| Producto | Temperatura | Vida útil de almacenamiento |
|---|---|---|
| Vacuno, cordero | –18 °C o menos | 12 meses a –18 °C; 18 meses a –29 °C (envasado al vacío) |
| Cerdo | –18 °C o menos | 8 meses a –18 °C; 10 meses a –29 °C (envasado al vacío) |
| Pollo, pavo | –18 °C o menos | Aprox. 12 meses |
| Pescado | –18 °C o menos | Pescado magro 8–12 meses, pescado graso 4–10 meses; aprox. el doble a –23 °C o menos |
| Marisco | –18 °C o menos | 4–13 meses, según la especie y el envase |
| Verduras, fruta | –18 °C o menos | Más de 12 meses para la mayoría de los productos |
| Helado | –32 a –26 °C | Hasta 5 meses |
| Pan (envasado) | –20 a –18 °C | 2–3 meses |
Cómo utilizar la tabla
- Productos sensibles al frío: los plátanos, mangos, aguacates, pepinos, berenjenas, pimientos y tomates se dañan por debajo de su rango, por lo que necesitan una cámara distinta de la de los productos que se conservan cerca de 0 °C.
- Alimentos congelados: deben entrar en la cámara ya congelados; el producto que llega fresco pasa primero por una cámara de congelación rápida.
- Tamaño de la cámara y carga frigorífica: nuestra calculadora de cámaras frigoríficas incluye más de 100 productos; consulte también almacenamiento en frío de frutas y verduras.
