إذا كنت تتساءل عن شروط ومدة تخزين الأغذية في غرفة التبريد، فستجد التفاصيل في هذا المقال
تواصل كثير من أنواع البكتيريا تكاثرها محافظةً على وظائفها الحيوية بين 8 درجات و63 درجة. ويُعرّض تكاثر البكتيريا في الأغذية صحة الإنسان للخطر، كما يتسبب في فقدان القيمة التجارية للمنتج المخزَّن.
هناك أصناف كثيرة غير اللحوم والخضروات ومنتجات الألبان تحتاج إلى الحفظ في البرودة. وإذا أهملتَ تبريد شيء ما على النحو الصحيح، فالأفضل في العادة التخلص منه.
لنبدأ بالسؤال عن درجة الحرارة المناسبة لتخزين الأغذية المجمدة. من الناحية المثالية، يجب تخزين الأغذية المجمدة في مخازن تبريد بدرجة حرارة -18˚C أو أقل.
ما درجة الحرارة الآمنة لتخزين الأغذية المبردة؟ تذكّر أن القانون يشير إلى درجة حرارة الغذاء نفسه، لا إلى درجة الحرارة المضبوطة في غرفة التبريد. وبحكم القانون، يجب تخزين الأغذية المبردة عالية الخطورة عند درجة حرارة للغذاء تبلغ 8°C أو أقل
درجات حرارة تخزين الأغذية في غرفة التبريد: جدول
تعرض الجداول أدناه درجة حرارة التخزين المعتادة والرطوبة ومدة التخزين للأغذية الشائعة. القيم مأخوذة من بيانات المنتجات في حاسبة غرفة التبريد لدينا، استنادًا إلى مصادر USDA Agriculture Handbook 66 وUC Davis وFAO وGCCA. وتعتمد مدة التخزين على الصنف وجودة المنتج عند الإدخال وطريقة التعبئة.
الفواكه
| المنتج | درجة الحرارة | الرطوبة | مدة التخزين |
|---|---|---|---|
| التفاح (Golden) | من –1.1 إلى 0 °C | 90–95 % | 3–4 أشهر في الهواء العادي؛ 8–10 أشهر في الجو المتحكم فيه |
| المشمش | من –0.5 إلى 0 °C | 90–95 % | 1–3 أسابيع |
| الأفوكادو (غير الناضج) | 3–13 °C، حسب الصنف | 85–95 % | 2–4 أسابيع |
| الموز (الأخضر) | 13–15 °C | 90–95 % | 1–4 أسابيع |
| التوت الأسود | من –0.5 إلى 0 °C | 90–95 % | 3–6 أيام |
| التوت الأزرق | من –0.5 إلى 0 °C | 90–95 % | 10–18 يومًا |
| الكرز (الحلو) | من –1 إلى 0 °C | 90–95 % | 2–4 أسابيع |
| جوز الهند | 0–2 °C | 75–85 % | 1–2 أشهر |
| التمر | من –18 إلى 0 °C | 70–75 % | 6–12 شهرًا |
| التين (الطازج) | من –1 إلى 0 °C | 85–95 % | 7–14 يومًا |
| العنب | من –1 إلى 0 °C | 90–95 % | 1–6 أشهر، حسب الصنف |
| الجريب فروت | 10–15 °C | 85–95 % | 6–8 أسابيع |
| الكيوي | 0 °C | 90–95 % | 3–5 أشهر |
| الليمون | 7–13 °C | 85–95 % | 1–6 أشهر |
| المانجو (الخضراء مكتملة النمو) | 10–13 °C | 85–90 % | 2–4 أسابيع |
| الشمام | 2–7 °C | 95 % | 10–14 يومًا |
| البرتقال | 3–9 °C | 85–95 % | 3–8 أسابيع |
| الخوخ، النكتارين | من –1 إلى 0 °C | 90–95 % | 2–4 أسابيع |
| الكمثرى | من –2 إلى 0 °C | 90–95 % | 2–7 أشهر، حسب الصنف |
| الأناناس (الناضج) | 7–13 °C | 85–95 % | 7–10 أيام |
| البرقوق | من –1.1 إلى 0 °C | 90–95 % | 2–5 أسابيع |
| الرمان | 5–10 °C | 90–95 % | 2–3 أشهر |
| السفرجل | من –0.5 إلى 0 °C | 90 % | 2–3 أشهر |
| توت العليق | من –0.5 إلى 0 °C | 90–95 % | 2–6 أيام |
| الكرز الحامض | 0 °C | 90–95 % | 3–7 أيام |
| الفراولة | من –0.5 إلى 0 °C | 90–95 % | 7–10 أيام |
| اليوسفي | 3–8 °C | 85–95 % | 2–4 أسابيع |
| البطيخ | 10–15 °C | 90 % | 2–3 أسابيع |
الخضروات
| المنتج | درجة الحرارة | الرطوبة | مدة التخزين |
|---|---|---|---|
| الخرشوف | 0 °C | 95–100 % | 2–3 أسابيع |
| الهليون | 0–2.5 °C | 95–100 % | 2–3 أسابيع |
| الباذنجان | 10–12 °C | 90–95 % | 1–2 أسابيع |
| الشمندر | 0–2 °C | 98–100 % | 4–10 أشهر |
| البروكلي | 0 °C | 95–100 % | 10–21 يومًا |
| كرنب بروكسل | 0 °C | 95–100 % | 3–5 أسابيع |
| الملفوف | 0 °C | 95–100 % | 3–6 أسابيع للمحصول المبكر؛ 5–6 أشهر للمحصول المتأخر |
| الجزر (منزوع الأوراق) | 0–1 °C | 98–100 % | 3–9 أشهر |
| القرنبيط | 0 °C | 95–98 % | 3–4 أسابيع |
| الكرفس؛ الكرفس الجذري | 0–2 °C | 95–100 % | 5–8 أسابيع؛ الكرفس الجذري 6–8 أشهر |
| الخيار | 10–12.5 °C | 85–95 % | 10–14 يومًا |
| الفاصولياء الخضراء | 4–7.5 °C | 95–100 % | 7–12 يومًا |
| الثوم (الجاف) | من –1 إلى 0 °C | 60–70 % | 6–9 أشهر وأكثر |
| الكراث | 0 °C | 95–100 % | 2–3 أشهر |
| الخس | 0–1 °C | 98–100 % | 2–3 أسابيع |
| الفطر | 0–1 °C | 90–95 % | 7–14 يومًا |
| البصل (الجاف) | 0 °C | 65–75 % | 1–9 أشهر |
| البازلاء (الخضراء) | 0 °C | 90–98 % | 1–2 أسابيع |
| الفلفل (الأخضر) | 7–13 °C | 90–98 % | 2–3 أسابيع |
| البطاطس (المحصول المتأخر، بعد المعالجة) | 4–10 °C | 95–99 % | 5–10 أشهر |
| البطاطس (المبكرة) | 10–15 °C | 90–95 % | 10–14 يومًا |
| اليقطين | 10–15 °C | 50–70 % | 2–3 أشهر |
| السبانخ | 0 °C | 95–100 % | 10–14 يومًا |
| الذرة الحلوة | 0 °C | 95–98 % | 5–8 أيام |
| البطاطا الحلوة | 13–15 °C | 85–95 % | 4–7 أشهر |
| الطماطم (الخضراء مكتملة النمو) | 10–21 °C | 90–95 % | 2–5 أسابيع |
| الطماطم (الناضجة المتماسكة) | 7–10 °C | 85–90 % | 1–3 أسابيع |
| الكوسة | 5–10 °C | 95 % | 1–2 أسابيع |
اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض
| المنتج | درجة الحرارة | الرطوبة | مدة التخزين |
|---|---|---|---|
| لحم البقر (الطازج) | من –2 إلى 0 °C | 85–90 % | 1–3 أسابيع في الهواء العادي؛ نحو 40 يومًا عند التعبئة بالتفريغ |
| لحم العجل، لحم الضأن (الطازج) | 1–2 °C | 85–90 % | 7–10 أيام دون تغليف |
| لحم الخنزير (الطازج) | 0–1 °C | 85–90 % | 7–10 أيام دون تغليف |
| اللحم المفروم | من –2.2 إلى –1.1 °C | – | 3–5 أيام دون تغليف |
| الدجاج، الديك الرومي (الطازج) | من –2 إلى 4.4 °C | 95–100 % | نحو أسبوع واحد (1) عند 0 °C |
| الأسماك الطازجة | 0–4 °C، والأفضل 0 °C في الثلج | – | 1–2 أسبوع، حسب النوع |
| الروبيان (الطازج) | 0–6 °C | – | حتى 5 أيام |
| الحليب (المبستر) | 2–4 °C | – | 15–23 يومًا عند 7 °C؛ ومدة أطول عند درجات حرارة أدنى |
| الزبادي | 2–4.4 °C | – | 35–45 يومًا |
| الجبن | 0–4 °C | 65 % | 2–12 شهرًا، حسب النوع |
| الزبدة | 0 °C | 70–75 % | حتى شهر واحد (1) |
| البيض | من –2 إلى –0.6 °C | 85–92 % | 5–6 أشهر عند نحو –1 °C |
الأغذية المجمدة
| المنتج | درجة الحرارة | مدة التخزين |
|---|---|---|
| لحم البقر، لحم الضأن | –18 °C أو أبرد | 12 شهرًا عند –18 °C؛ 18 شهرًا عند –29 °C (معبأ بالتفريغ) |
| لحم الخنزير | –18 °C أو أبرد | 8 أشهر عند –18 °C؛ 10 أشهر عند –29 °C (معبأ بالتفريغ) |
| الدجاج، الديك الرومي | –18 °C أو أبرد | نحو 12 شهرًا |
| الأسماك | –18 °C أو أبرد | الأسماك قليلة الدهون 8–12 شهرًا، والأسماك الدهنية 4–10 أشهر؛ ونحو ضعف هذه المدة عند –23 °C أو أبرد |
| المحاريات والقشريات | –18 °C أو أبرد | 4–13 شهرًا، حسب النوع وطريقة التعبئة |
| الخضروات، الفواكه | –18 °C أو أبرد | أكثر من 12 شهرًا لمعظم المنتجات |
| المثلجات (الآيس كريم) | من –32 إلى –26 °C | حتى 5 أشهر |
| الخبز (المعبأ) | من –20 إلى –18 °C | 2–3 أشهر |
كيفية استخدام الجدول
- المنتجات الحساسة للبرودة: يتضرر الموز والمانجو والأفوكادو والخيار والباذنجان والفلفل والطماطم دون نطاق درجات الحرارة الخاص بها، لذا تحتاج إلى غرفة مختلفة عن المنتجات المحفوظة قرب 0 °C.
- الأغذية المجمدة: يجب أن تدخل المخزن وهي مجمدة مسبقًا؛ أما المنتج الذي يصل طازجًا فيمر أولًا عبر غرفة التجميد السريع.
- حجم الغرفة وحمل التبريد: تغطي حاسبة غرفة التبريد لدينا أكثر من 100 منتج؛ واطلع أيضًا على التخزين البارد للفواكه والخضروات.
