عمليات الحصاد وما بعد الحصاد في التخزين المبرد للتفاح
في التخزين المبرد للتفاح ثمة أمور ينبغي مراعاتها أثناء الحصاد وبعده إلى أن يصل التفاح إلى مستودع التبريد، إذ يجب أن يمر ببعض عمليات المعالجة. يُحصد التفاح قبل بلوغه نضج الأكل، أي خلال المرحلة التي تُعرف بنضج الشجرة أو نضج الحصاد. أما التفاح الذي يُحصد مبكرًا جدًا فتكون جودته متدنية لافتقاره إلى النكهة والرائحة. ويُوصى بفصل الثمار الكبيرة جدًا والصغيرة جدًا، وتخزين الثمار متوسطة الحجم الخاصة بكل صنف. فالثمار الكبيرة جدًا المخزنة في التبريد تكون مدة تخزينها أقصر، والثمار الصغيرة جدًا قيمتها الاقتصادية منخفضة. وقبل تخزين التفاح لا بد من تصنيفه حسب اللون والحجم ودرجة النضج، وفصل الثمار التالفة والمجروحة والمكدومة والمعيبة والمصابة بالأمراض.
شروط التخزين المبرد للتفاح
يؤثر معدل تبريد ثمار التفاح في جودة المنتج، غير أن أهميته تختلف باختلاف الصنف ودرجة النضج عند الحصاد والحالة الغذائية للثمار وتاريخ التخزين. ومن المهم جدًا التبريد السريع لأصناف التفاح التي تنضج في بداية موسم الحصاد (الأصناف الصيفية)، لأنها تلين أسرع من الأصناف التي تنضج في أواخر الموسم. وتميل التفاحات الصيفية إلى اللين بسرعة أكبر في المراحل المتأخرة من النضج مقارنة بالمراحل المبكرة ضمن الصنف نفسه. وتزداد آثار التبريد البطيء كلما طالت مدة التخزين. لذلك فإن عدم استثمار الموارد الكافية عند الحصاد لضمان التبريد السريع للثمار قد لا يظهر أثره إلا في أواخر فترة التخزين، حين قد لا تستوفي الثمار الحد الأدنى من معايير الصلابة اللازمة للتسويق. فعلى سبيل المثال، يؤدي التأخير لمدة 1 يوم عند 21 °C (70 °F) قبل التبريد إلى فقدان 7 إلى 10 أيام من عمر تخزين التفاح.
الظروف المثلى
أدرك منتجو التفاح أن ثمار التفاح تستجيب بشكل كبير لتعديل كل من درجة الحرارة والجو المحيط. فالخفض السريع لدرجة الحرارة والحفاظ السليم على درجات حرارة منخفضة قريبة من نقطة تجمد الصنف يمكن أن يحققا نتائج جيدة لمحصول متوسط الجودة بعد 4 إلى 7 أشهر من التخزين، وفي بعض الحالات لمدة أطول. ومع ذلك يمكن جعل مستودعات التبريد التجارية الحديثة أكثر ملاءمة لتخزين التفاح لفترات طويلة باستخدام نظام الجو المتحكم فيه (CA).
الظروف العادية
الظروف الموصى بها لـالتخزين المبرد التجاري للتفاح هي من -1 °C إلى 4 °C (من 30 إلى 39 °F) ورطوبة نسبية من 90 إلى 95%، وذلك حسب الصنف. وقد أصبحت المدة المقبولة للتخزين في غرفة التبريد أقصر خلال السنوات الأخيرة مع ارتفاع معايير الجودة في السوق.
شروط تخزين التفاح في لمحة
| البند | القيمة |
|---|---|
| درجة حرارة التخزين | من –1 إلى 4 °C حسب الصنف؛ ومن –1.1 إلى 0 °C لصنف Golden |
| الرطوبة | 90–95 % |
| مدة التخزين في غرفة تبريد عادية | 3–4 أشهر لصنف Golden؛ و4–7 أشهر لمحصول متوسط الجودة تم تبريده بسرعة |
| مدة التخزين في الجو المتحكم فيه | 8–10 أشهر لصنف Golden |
| التأخير في التبريد | كل يوم عند 21 °C قبل التبريد يُفقد 7–10 أيام من مدة التخزين |
القيم مأخوذة من بيانات المنتجات في حاسبة غرف التبريد لدينا، استنادًا إلى مصادر USDA Agriculture Handbook 66 وUC Davis وFAO وGCCA.
تخزين مبرد عادي أم جو متحكم فيه؟
في مستودع التبريد ذي الجو المتحكم فيه (CA) يُخفَّض الأكسجين، ويُحافَظ على ثاني أكسيد الكربون عند مستوى محدد، ويُمتص الإيثيلين، ويُزوَّد النيتروجين بواسطة مولّد، فتشيخ الثمار ببطء أكبر دون مواد كيميائية. وترتفع مدة تخزين التفاح والكمثرى والعنب والرمان والكيوي بمقدار 2–3 مرات. وتحتاج غرف CA إلى أبواب ووصلات ألواح وأرضيات وأسقف محكمة الإغلاق ضد الغازات، لذا تُخطَّط بوصفها غرف CA منذ البداية.
تخطيط مستودع تبريد للتفاح
- التبريد السريع: خطِّط منظومة التبريد وفق كمية الحصاد اليومية الواردة؛ إذ يزيل التبريد المسبق بالهواء المدفوع حرارة الحقل بسرعة.
- غرف منفصلة: الأصناف ذات درجات حرارة التخزين المختلفة، والثمار المخصصة للبيع المبكر والمتأخر، تكون أفضل حالًا في غرف منفصلة.
- مشروعنا: في بخارى بأوزبكستان أنشأنا مستودع تبريد للفواكه بألواح سماكة 10 cm وأبواب منزلقة ونظام تبريد مركزي بضواغط Bitzer ومكثف مبرد بالهواء.
الأسئلة الشائعة
ما درجة الحرارة التي يجب تخزين التفاح عندها؟
بين –1 و4 °C حسب الصنف، مع رطوبة 90–95 %. ومعظم الأصناف تُحفظ على أفضل وجه قرب نقطة تجمدها.
كم من الوقت يمكن حفظ التفاح في التخزين المبرد؟
يُحفظ تفاح Golden مدة 3–4 أشهر في غرفة تبريد عادية، و8–10 أشهر في الجو المتحكم فيه.
لماذا يجب تبريد التفاح بسرعة؟
يلين التفاح ما دام دافئًا: فيوم واحد عند 21 °C قبل التبريد يُفقد 7–10 أيام من مدة التخزين، ولا تظهر هذه الخسارة إلا في أواخر فترة التخزين.
