Patates Soğuk Depolama Şartları

Patates Soğuk Depolama Şartları

Potatoes Cold Storage

Patates Soğuk hava depolarında en çok talep gören üründür. Besleyici değeri ve uzun süre saklanabilmesi buna etkendir
Patatesler büyük sandıklar veya 6 m ye kadar yükseklikteki silo şeklinde konteynırlarda alttan soğuk hava verilerek yapılır. 1 m3 hacme yaklaşık 600 kg patates konulabilir. Patatesin depolanması 4 ayrı aşamada yapılır.
Tedavi Evresi :
Patatesler 15-18 derece arasında %90 nem oranı olan depolarda 10-12 gün tutulur. Bu sayede hasat ve depoya taşınıncaya kadar geçen sürede oluşmuş yaralar iyileşir ve kabuklar kalınlaşıp sertleşir. Bu iyileşme su kaybını azaltır. Patateslerde su kaybı %8 in üzerine çıktığında buruşma meydana gelir. Tedavi süresinde depo içerisinde hava hızı yüksek olmalıdır. Bu şekilde istiflerin üst katmanında ıslanması önlenir. Yine bu dönemde CO2 oranı %0,5 i geçmemelidir.
Soğutma Evresi :
Tedavi süreci tamamlanan patateslerin soğuk hava deposu içinde sıcaklıkları 12-15 gün içerisinde kademeli olarak 6-8 derece arasına düşürülür. Bu evrede hava hızı azaltılıp ortam nemi % 90-95 arasında tutulur.
Depolama Evresi : Bu aşamada soğuk hava deposunun sıcaklığı 6-8 derece arasında ve depo nemi %90-95 olup patateslerin türüne göre soğuk hava deposunda saklanma süresi 6-8 ay kadar olabilmektedir. Bu aşamada soğuk hava deposunun sıcaklığı 6 dereceden daha aşağıda olmamalıdır . Sıcaklığın azalması patateslerin şekerlenmesine sebep olur .
Pazara Hazırlık Evresi : Dinlenme süresi sonunda patatesler önceki evreye göre 2 kat daha fazla karbondioksit salınımı , ısı ve buhar vermeye başlar . Bu süreçte patates soğuk hava deposunun hava hızı artırılır depoya alınan taze hava miktarı artar. Depo sıcaklığı kademeli olarak 10 derecenin üzerine çıkarılır ve pazara sunulmaya hazır hale gelir.

 

Cold Storage of Potato