ظروف التخزين المبرد للبطاطس

يُعدّ توفير ظروف التخزين المبرد للبطاطس أمرًا بالغ الأهمية لتقديم منتجات عالية الجودة إلى السوق. والبطاطس هي المنتج الأكثر طلبًا في التخزين المبرد، ويعود ذلك إلى قيمتها الغذائية وإمكانية تخزينها لفترات طويلة.
تُخزَّن البطاطس في مستودعات التبريد داخل صناديق كبيرة أو في حاويات على شكل صوامع يصل ارتفاعها إلى 6 م، مع ضخ الهواء البارد من الأسفل. ويمكن وضع نحو 600 كغ من البطاطس في حجم 1 م3. ويتم تخزين البطاطس على 4 مراحل منفصلة.

المعالجة (الالتئام)

تُحفظ البطاطس لمدة 10-12 يومًا في المستودعات المبردة عند رطوبة 90% ودرجة حرارة بين 15-18 درجة. وبهذه الطريقة تلتئم الجروح التي تتكون خلال الفترة الممتدة من الحصاد حتى النقل إلى المستودع، وتزداد القشرة سماكة وصلابة. ويقلل هذا الالتئام من فقدان الماء. وعندما يتجاوز فقدان الماء في البطاطس 8% يحدث التجعد. وخلال فترة المعالجة يجب أن يكون معدل تدفق الهواء في المخزن مرتفعًا، وبذلك تُمنع الطبقة العليا من الأكوام من الابتلال. كما يجب ألا تتجاوز نسبة CO2 في هذه الفترة 0.5%.

التبريد

بعد اكتمال عملية الالتئام، تُخفَّض درجة حرارة البطاطس تدريجيًا إلى 6-8 درجات خلال 12-15 يومًا في مستودع التبريد. وفي هذه المرحلة تُخفَّض سرعة الهواء وتُحفظ رطوبة الوسط بين 90-95%.

التخزين المبرد

في هذه المرحلة تكون درجة حرارة مستودع التبريد بين 6-8 درجات ورطوبته 90-95%، ويمكن أن تصل مدة التخزين في المستودع المبرد إلى 6-8 أشهر حسب صنف البطاطس. ويجب ألا تنخفض درجة حرارة مستودع التبريد في هذه المرحلة عن 6 درجات، إذ يؤدي انخفاض الحرارة إلى اكتساب البطاطس طعمًا حلوًا.

التحضير للتسويق

في نهاية فترة التخزين المبرد تبدأ البطاطس بإطلاق ضعفي كمية ثاني أكسيد الكربون والحرارة والبخار مقارنة بالمرحلة السابقة. وفي هذه العملية تُزاد سرعة الهواء في مستودع تبريد البطاطس، وتزداد كمية الهواء النقي الداخلة إلى المستودع. وتُرفع درجة حرارة المستودع تدريجيًا إلى ما فوق 10 درجات لتصبح البطاطس جاهزة للتسويق

لتخطيط مخزن للبطاطس، تتضمن حاسبة الحمل الحراري لغرف التبريد المجانية لدينا البطاطس، كما تُصنع غرف التبريد الصناعية لدينا وفق مقاس غرفتك ودرجة الحرارة المطلوبة.

مراحل تخزين البطاطس بنظرة سريعة

المرحلة	درجة الحرارة	الرطوبة	المدة
المعالجة (الالتئام)	15–18 °C	90 %	10–12 يومًا
التبريد التدريجي	تُخفَّض تدريجيًا إلى 6–8 °C	90–95 %	12–15 يومًا
التخزين	6–8 °C، وليس أقل من 6 °C لبطاطس المائدة	90–95 %	حتى 6–8 أشهر، حسب الصنف
التحضير للتسويق	تُرفع تدريجيًا إلى ما فوق 10 °C	–	حتى الشحن

درجة حرارة التخزين حسب الاستخدام

تعتمد درجة حرارة التخزين المناسبة على الغرض الذي ستُستخدم له البطاطس. وهذه قيم نموذجية؛ وهي قيم مأخوذة من بيانات المنتجات في حاسبة غرف التبريد لدينا، استنادًا إلى مصادر USDA Agriculture Handbook 66 وUC Davis وFAO وGCCA.

البطاطس المخصصة لـ	درجة الحرارة	الرطوبة	مدة التخزين
الاستهلاك على المائدة	7–10 °C	95–99 %	5–10 أشهر للبطاطس المتأخرة الحصاد والمعالَجة
التقاوي (البذور)	4–5 °C	95–99 %	حتى الزراعة
البطاطس المقلية (أصابع)	10–15 °C	95–99 %	حسب الصنف
رقائق البطاطس (شيبس)	15–20 °C	95–99 %	حسب الصنف
البطاطس المبكرة (الجديدة)	10–15 °C	90–95 %	10–14 يومًا

تُحفظ البطاطس المخصصة للقلي في درجات حرارة أعلى، لأن النشا يتحول إلى سكر عند درجات الحرارة المنخفضة، مما يؤدي إلى اسمرار البطاطس المقلية والرقائق.

تخطيط مخزن تبريد للبطاطس

السعة: يتسع 1 م³ لنحو 600 كغ من البطاطس، في صناديق أو بشكل سائب بارتفاع يصل إلى 6 م مع ضخ الهواء البارد من الأسفل.
الهواء والتهوية: يحافظ تدفق الهواء المرتفع أثناء المعالجة على جفاف الطبقة العليا، ويجب أن تبقى نسبة CO₂ أقل من 0.5 %، ويُعاد إدخال الهواء النقي قبل التسويق.
الرطوبة: تحدّ الرطوبة بنسبة 90–95 % من فقدان الماء؛ وعندما يتجاوز فقدان الماء 8 % تبدأ الدرنات بالتجعد.
المبنى: ألواح ساندويتش معزولة ونظام تبريد مصمم وفق حرارة الصيف في موقعك، انظر وحدات التكثيف للبيئات عالية الحرارة.

تتضمن حاسبة غرف التبريد لدينا البطاطس وتعطي حمل التبريد لمخزنك؛ ونحن نصنع غرف التبريد الصناعية وفق المقاس ودرجة الحرارة التي تحتاجها.

الأسئلة الشائعة

ما أفضل درجة حرارة لتخزين البطاطس؟

يعتمد ذلك على الاستخدام: 7–10 °C لبطاطس المائدة، و4–5 °C لبطاطس التقاوي، ودرجات أدفأ، 10–20 °C، للبطاطس التي ستُقلى.

لماذا تصبح البطاطس حلوة الطعم في التخزين المبرد؟

عند درجات حرارة أقل من نحو 6 °C يتحول جزء من النشا إلى سكر، فيصبح طعم البطاطس حلوًا ويصبح لونها أغمق عند القلي، لذلك يجب ألا تُخزَّن بطاطس المائدة في درجات حرارة أقل من 6 °C.